怎樣煮大塊牛肉不幹不柴

不焯水、泡30分鐘。煮大塊牛肉切忌焯水，因為這會使牛肉變老，洗淨切好後泡在水裏，最少也要30分鐘。在浸泡的中途，每隔一段時間就更換一次清水，這樣可以把牛肉中的血水浸泡出來，也能使肉質變得鬆軟嫩滑，在後續的燉煮過程中，保證口感不柴。