不同牛肉口感不一樣-涮火鍋用什麼牛肉

我們平常吃的牛肉幾乎也就兩種，一種是水牛肉，另一種是黃牛肉，那你們知道這兩種牛肉哪種更適合涮火鍋嗎?涮火鍋用什麼牛肉？感興趣的話往下看。

一、涮火鍋用什麼牛肉

答案是黃牛肉!因為黃牛肉肉質比較細嫩，而水牛肉纖維粗肉質比較鬆弛，烹調時不容易煮爛。你是願意吃不好嚼的水牛肉還是願意吃更香更嫩的黃牛肉？這樣一比較大家就知道怎樣挑選牛肉了。

二、怎樣充分地利用好牛身上的每一塊肉

大家也知道，牛肉身上有許多部位。那大家也要知道，不同的部位適合不同的烹調方式。比如喜歡吃涮火鍋的人，那麼優質的腰背部肉和去骨腹肉就是最好的選擇。想象一下將薄薄的肥瘦相間的牛肉卷在火鍋內涮熟再蘸以美味的調料，口水都要忍不住留下來了。為什麼説腹部肉是好的選擇，是因為腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對於脖頸後、脊骨兩側的牛肉以及上腦和外脊之間的那塊肉更加健康。

1.牛頸肉適合做牛肉丸，出餡率很高。

2.肩肉則適合燉、烤、燜，以及做成咖喱牛肉也不錯。

3.胸肉雖説看起來肥，其實吃起來口感是肥而不膩。適合燉、煮湯。這裏我想説羅宋湯是一個很好的選擇哦。

4.綿軟細膩的牛上腦和肉質細嫩的眼肉則適合涮火鍋、烤肉、煎等。

5.外脊(也稱西冷)適合炒、炸、涮、烤。

6.裏脊(也稱牛柳或菲力)是最細嫩的部位，脂肪含量低。適合煎、炒、炸。

7.牛腩適合清燉，網上就有好多牛腩清燉的教程，比如牛腩燉土豆、牛腩燉西紅柿等等。主要是因為牛腩這部分的肉做出來肉味非常濃郁，所以就適合清燉。

8.腱子肉適合紅燒或滷、醬，比如涼拌腱子肉、祕製滷腱子肉。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，更能提高機體抗病能力，所以相比豬肉來説，更推薦吃牛肉。並且，減肥的人，更是推薦吃牛肉，脂肪量比豬肉低多了。講了這些，相信你一定能做出美味的牛肉料理了，一定要動手親自嘗試一下。