炒山藥要焯水嗎

需要。山藥進行焯水處理，炒好的山藥的口感會更加爽脆。山藥含有的澱粉比較多，長時間暴露在空氣中會使表面氧化變黑，所以在山藥下鍋之前需要放入清水中浸泡。山藥是一款比較普遍的食材，又名淮山藥、山芋、白山藥等，烹飪方式極廣，可以蒸制、炒制、油炸、煲湯、紅燒等。