山藥要焯水嗎
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不需要。山藥焯水後口感會變得更清脆,但是也會影響山藥的營養價值。可以在炒之前將山藥放入清水中,再加入幾滴檸檬汁或少許鹽,可以防止山藥出現氧化變黃的現象,同時也可以減少山藥營養流失的情況。想要炒出美味的山藥有以下技巧:
1、在購買山藥時,挑選表皮呈淺褐色、帶纖毛多且帶濕沙土的山藥。
2、採用新鮮的山藥,掰開山藥檢查斷口顏色,顏色呈雪白色則為新鮮山藥。
3、將山藥切片後用水泡掉多餘的澱粉,炒山藥前提前放入白醋。
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