清炒山藥用焯水嗎

用。焯水後的山藥吃起來口感更加清脆爽口，不過一定要注意焯水時間不能太久，否則山藥會變得軟爛，一般沸水中焯3分鐘就夠。切山藥的時候最好佩戴一次性手套，否則接觸到山藥內部會起反應，切好後的山藥儘快放在水裏浸泡，防止其氧化變黑。