意式藏紅花燴飯的做法 【意式藏紅花燴飯】：給食物做減法 意式藏紅花燴飯怎麼做

“藏紅花，是一味名貴中藥材，具有活血化瘀的功效。由於藏紅花對生長條件的苛刻要求，所以在世界上產量稀少，價格比較昂貴。

藏紅花味辛、澀，微苦中散發着天然草木的氣味，糅合了山野的粗獷氣息與植物的天然香氣，十分特別。因此，早在幾千年前，在歐洲和阿拉伯地區，藏紅花早已被用來作為香料使用（據説它現在是世界上最昂貴的香料呢）。

不僅如此，藏紅花還是天然的上色劑。只需少少一點點的藏紅花，就能為食物染上絢麗的橙黃色。西班牙最著名的“海鮮飯Paella”，其美麗的顏色就是來自於藏紅花。

“意大利燴飯”，又叫“Risotto”，是經典的意大利美食，也是我個人很喜歡的一道意式料理。

意式燴飯的做法並不困難，其更注重的對於食材選擇的高標準和嚴要求。

傳統的意大利燴飯，大都使用的是意大利米（比如ArborioRice）。這種米形狀圓而小，澱粉含量較高。製作成燴飯之後，口感軟糯，吃起來黏黏的，有些類似於我們的糯米，但又更有嚼勁。只是這種米價格稍貴，同時也不易購買。所以我這次用咱們中國的五常香米代替。

俗話説，“越簡單越美味”。所以這次的燴飯中，配料只添加了洋葱和藏紅花。（以下的量適合3~4個人吃）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

意式藏紅花燴飯的做法步驟

• 1、準備好全部材料；

• 2、大米用純淨水稍稍清洗，然後浸泡20分鐘；

• 3、香米瀝乾水分，備用；

• 4、洋葱切細絲，奶酪擦絲備用；

• 5、厚底鑄鐵鍋中加入特級初榨橄欖油和10g黃油，小火加熱至黃油融化；

• 6、加入洋葱絲，小火煸炒，至洋葱變軟出香，顏色透明；

• 7、加入瀝乾水分的大米，翻炒均勻；

• 8、加入白葡萄酒，不斷攪拌；

• 9、直至水分基本收幹；

• 10、加入藏紅花；

• 11、少量多次的加入雞湯（每次的量能沒過鍋中的大米即可），並且不斷攪拌，每次都要等到前一次加入的雞湯被大米完全吸收後，再加入下一次，直至加完全部的雞湯；

• 12、這個過程中，可以看到大米由白色變成黃色；

• 13、最後，大米變成金黃色，狀態也開始變得粘稠，粒粒晶瑩飽滿。此時，關火，加入奶酪碎，攪拌均勻至奶酪融化後，再加入剩下的20g黃油，蓋上蓋子燜幾分鐘；

• 14、拌勻後就可以吃了。

小竅門

1.傳統的意式燴飯，大米是不需要淘洗的，但是按照咱們中國人的觀念中，還是清洗一下吧。只需輕輕淘洗，不要搓揉。另外，儘量用質量較好的圓粒大米，但是不要用長粒的泰國香米；

2.大米提前浸泡一會兒，能讓米粒更好的吸飽水分，煮後味道更好；

3.燴飯的全過程，是一個半炒半煮的過程，因此都要用小火加熱，雞湯要少量多次的加入並且不斷攪拌（儘量輕柔）。這樣既是讓米粒充分而均勻的受熱，更好的吸收湯汁，也是為了避免米飯糊底；

4.藏紅花的量不需多，過猶不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。攪拌的目的，也是為了讓藏紅花與米飯更加充分的混合，讓藏紅花的顏色和香味更好的滲透到米飯中。也可以提前用熱水將藏紅花浸泡一會兒，然後連浸泡的水一起加入米飯中；

5.傳統的意式燴飯，米飯是煮到半生狀態的，大部分的中國人都不太習慣。所以我配方中給出的清雞湯用量是一個範圍，大家可以根據自己的喜好來調整用量。喜歡硬一些的，就少加些雞湯。喜歡軟糯一些的，就多加雞湯，多煮一會兒；

6.製作這道燴飯，最好是選用厚底的，底面直徑較大的鑄鐵鍋或不粘鍋。這樣能讓米粒們受熱更加均勻，熟成的更快，避免成品的口感過於軟爛；

7.帕瑪森奶酪是一種硬質奶酪（也可以用帕瑪森奶酪粉），也是意大利的特產之一。這種奶酪中已經包含有鹽分，所以這道燴飯可以不需再多加鹽分了。口味實在重的同學，也可以根據自己的喜好適當添加少許；

8.燴飯製作好之後，要儘快趁熱食用，才能品嚐到最棒的味道和口感！食用時還可以淋上少許特級初榨橄欖油和黑胡椒。