蒲菜水餃怎麼做-蒲菜水餃的做法

“舌尖2播放淮揚菜時提到了淮安的蒲菜，以及蒲菜水餃。今天媽媽幫我買了很多很新鮮的蒲菜。中午做了開洋蒲菜用去一小部分，剩下的若是放久了就會幹黃變老不好吃了。於是下午迅速的整理剩下的蒲菜做頓餃子試試，説實話我還真是第一次吃蒲菜餡的餃子，也是第一次做。煮熟的餃子裝盤後便迫不及待的夾了一個咬上一口。餃子裏的湯汁頓時溢滿口中！嚼一嚼，蒲菜脆嫩的口感依舊沒減。清香爽口，鹹鮮不膩。絕對震撼的美味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒲菜水餃的做法步驟

• 1、蒲菜摘好洗淨後放在籃內控水

• 2、前腿豬肉加葱段生薑攪成肉糜，倒進大碗，加入熟豬油，鹽，鮮貝露，胡椒粉，麻油攪拌勻

• 3、蒲菜切小段裝進攪拌機容器內。

• 4、幾秒鐘蒲菜便攪成碎末。

• 5、所有蒲菜攪碎後放進肉餡的大碗裏用筷子翻拌勻，蒲菜肉餡就算做好了。

• 6、麪粉中加入小半勺鹽，適量清水攪拌揉成表面光滑的麪糰

• 7、麪糰搓長條，切等大的小劑子

• 8、將小劑子揉圓壓扁後擀成餃皮。

• 9、取一張餃皮，中間放時間蒲菜肉餡

• 10、對摺用手指將餃皮中間捏緊

• 11、先折出一邊的皺摺。

• 12、換手將另一邊也折上相對的皺摺

• 13、包出多個餃子

• 14、鍋中燒開半鍋水

• 15、沿着鍋邊小心的逐個下入餃子，並用鏟子輕輕撥動幾下。

• 16、大火煮開激冷水，連續煮開激水共三次。餃子全部漂起就熟了。

• 17、餃子裝盤內，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作為蘸汁。喜歡辣的也可加適量辣椒油。

小竅門

蒲菜因為水份較多，所以調味料先與肉餡攪拌融合再放蒲菜碎末攪拌。這樣可以減少包制過程中蒲菜出水率。
餃子麪糰要揉的稍微軟一些，擀皮時沾乾麪粉。便於包餃子時麪糰更容易捏緊。
煮餃子時需常用鏟子慢慢撥動餃子防止沾粘。