羊肉泡饃自制白吉饃與辣椒油羊肉泡饃怎麼做-羊肉泡饃的做法冬補 –

主食
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“其實平時對羊肉並不很感興趣。
大概是最近天冷了，就特別想吃羊肉。尤其是熱乎乎暖到心裏去的羊肉泡饃。

羊肉是冬天補身子的好材料。
“藥效：
能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎
——百度百科”

羊肉上火，所以加入野菊花和白蘿蔔，用清涼來壓火氣；羊肉膳，所以加入多味香料和山楂，熬出來的湯只鮮不膳；枸杞更是讓補湯更補，暖氣更暖。通常手腳冰涼的女孩子們，不如試試喝下這麼碗羊肉泡饃，保準喝完了，氣順身暖，怕是會發汗了。

選了漂亮的帶骨羊腿，好貴的，22歐/kg呢，加入香料熬成湯。
熬好的湯加入山楂和野菊花，配着白蘿蔔、木耳、腐竹和粉絲做成羊肉泡饃的湯。
白吉饃也是自己做的。加入了少量小蘇打，口感更勁道，味道也更香。
最後撒上把香菜，淋上自制的給了花生和芝麻的辣椒油，香噴噴，趁着還冒着熱氣，把那白吉饃揪成小塊泡到湯裏，拿起大勺子，呼嚕嚕吃個痛快吧^_^”

食材明細

主料

帶骨羊腿 （600g）
麪粉（適量）
温水（220g）
酵母（適量）
小蘇打 （110 g）

輔料

大葱（2段）
洋葱（一個）
姜（適量）
八角（3片）
小茴香 （適量）
大茴香 （適量）
香葉（兩個小的）
花椒（適量）
草果（2小撮）
山楂（適量）
野菊花 （兩小片）
木耳（適量）
腐竹（1-2小撮）
枸杞（適量）
粉絲（1個）
白蘿蔔 （適量）
香菜（4-5片）

配料

鹽（適量）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

羊肉泡饃的做法步驟

1、羊肉湯：洋葱切粗圈。將八角、小茴香、大茴香、香葉、花椒、草果放入一個茶葉包。山楂、野菊花放入一個茶葉包。
2、羊肉冷水加熱，煮開，煮出泡。
3、腐竹、木耳、粉絲泡起來。
4、煮好的羊肉換水（喜歡原湯的話漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一個裝了八角等地茶葉包。最好砂鍋小火煮2小時。今天時間不允許，用的高壓鍋，上壓後壓了35分鐘。
5、白蘿蔔洗淨去皮切成塊。香菜切切碎。
6、壓好的湯去掉洋葱、姜和茶葉包，轉入一個砂鍋（如果用砂鍋煲的，就撈出洋葱、姜和茶葉包）。羊肉切成合適大小的塊，加入到湯中。泡好的腐竹切絲，和泡好的木耳、羊骨也加進去。加入第二個裝了山楂和野菊花的茶葉包，加入白蘿蔔塊。保持微微沸騰，煮到白蘿蔔爛。
7、加入粉絲和枸杞，煮到粉絲爛。加鹽調味。
8、最後羊肉、羊骨、其他食材以及湯裝入一個大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香噴噴熱乎乎的羊肉湯就好啦。
9、白吉饃：取少量温水，融化新鮮酵母。
10、麪粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共給110g水。
11、揉成三光面團，搭上濕布，室温下發酵約1小時。
12、1小時後的麪糰體積增大。
13、1刀尖小蘇打在非常少的水裏融化。
14、用鹼水沾濕手，慢慢地揉到麪糰裏去。再次形成三光面團。醒10分鐘。
15、切成6個約55g/個的劑子。
16、滾圓，再鬆弛10分鐘。
17、麪糰用手掌壓扁後，擀成不要太厚的圓。
18、在一面上，用牙籤扎幾個洞，使白吉饃在炕的過程中不要膨脹得太厲害。尤其是饃中間的部分。
19、鍋裏不給油，小火炕到兩面變得金黃。
20、一次炕完所有的白吉饃，放入熱的烤箱裏保温。最後與羊肉湯一起上桌，揪成小塊，泡在羊肉湯裏，就是羊肉泡饃啦^_^