陝西羊肉泡饃的做法 正宗地道陝西羊肉泡饃做法 陝西羊肉泡饃怎麼做

“正宗地道的陝西羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表””

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

陝西羊肉泡饃的做法步驟

• 1、將所有香料放入紗布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線紮緊，再配上葱段、幹辣椒

• 2、前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗淨，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。

• 3、湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、葱白段、幹辣椒大火燒開

• 4、用較大火使湯保持翻滾

• 5、調成小火，繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內，牛骨展示

• 6、牛肉展示一

• 7、泡饃用的牛肉切稍微厚的片

• 8、製作託託饃用1湯匙30度左右的温水溶化1g乾酵母，取50g麪粉，加入酵母水攪拌均勻成麪包糠狀

• 9、再加入適量温水，揉和成光滑麪糰，用保鮮膜蓋好放置在室温下發酵30分鐘

• 10、將麪糰反覆在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。

• 11、如左圖圓形

• 12、然後將饃烙至7成熟即可

• 13、掰饃大小根據自己喜好，一般來講越小越好

• 14、掰饃進行時

• 15、掰好的饃放在保鮮袋裏，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香

• 16、優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發

• 17、木耳去蒂，撕成小朵豆腐乾切條待用蒜苗切段

• 18、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

• 19、上桌前撒上香菜

• 20、載配上朝天椒少許

• 21、吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮

• 22、最後一碗色香味俱全的，正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦！

• 23、搭配的小菜一--牛肉

• 24、搭配小菜二

• 25、小菜三

小竅門

1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裏人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯.
3羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
4正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
5泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
6羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麪和1份發麪製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麪糰。
7羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。