肉夾饃的做法 【陝西】肉夾饃 肉夾饃怎麼做

“白吉饃臘汁肉，俗稱肉夾饃，是最具陝西特色的小吃之一。
現在滿大街的都是白吉饃臘汁肉，還有小攤販賣的，也不知哪個正宗。可是買的那個那麼小，肉也不多，感覺吃一個超級不過癮，倒是在勾饞蟲。突然一想，其實自己做也不難，那樣的話，饃想做多大做多大，肉想夾多少夾多少，一定要吃個過癮的，哈哈！
肉夾饃，只要滷上一鍋香噴噴的肉，滷肉的過程中就可以做饃，一點都不耽誤。現在各種家庭電器都很方便，可以幫助主婦提高效率，可以用麪包機來和麪就更簡單了。餅烙好了，肉也滷好了，饃剖開，肉剁碎，加上青椒、香菜，別提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去買了。沒有面包機也木有關係啊，和麪也很簡單的，約半小時的時間就好了。肉夾饃，正餐或者早餐吃都合適，再配一碗粥，吃完全天精神飽滿哈！
這裏要説一下的是，正宗的肉夾饃饃外面是脆的，絕不是咬不動的，也不是軟軟的發麪餅。所以你看到有人做的像個發麪餅的樣子，那絕對是不對的，肯定也不如這種脆的香！
用電飯煲慢燉了一個小時的滷肉（滷肉的做法，請關注我的菜譜祕製滷肉），非常軟爛，香料的味道完全滲入。白吉饃，配上青椒、香菜，給老爸做了幾個肉夾饃，老爸用來當早餐了，連説好吃，説比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉夾饃的做法步驟

• 1、酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的麪糰。加糖的目的是促使酵母更好的發酵

• 2、將揉好的麪糰蓋濕布或保鮮膜放到温暖的地方發酵至2倍大。判斷方法是手指沾乾麪粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發到位了。

• 3、麪糰揉壓排氣後，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低於80克。我分了8個劑子

• 4、取一個面劑，搓成細長條

• 5、用擀麪杖擀成一個細長條狀的面片，用力要均勻

• 6、從面片的一端開始慢慢捲起，捲成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口

• 7、面卷立起來，按扁成小餅狀

• 8、用擀麪杖擀圓成厚度約8毫米厚的小餅

• 9、做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這裏我強調一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

• 10、滷好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，這樣更入味，加入適量滷肉汁味道更好。

• 11、用刀將烙好的白吉饃從中間剖開，留一點，不要全割斷，剁好的滷肉夾入到白吉饃中就可以開吃了！

小竅門

1.麪粉吸水量不同，要根據麪粉吸水量來調整。
2.不同季節和地區，麪糰發酵時間不同，注意觀察麪糰狀態。