陝西哪裏的肉夾饃好

陝西白吉鎮的肉夾饃最好、最正宗，它的肉夾饃的餅皮叫白吉饃，裏面夾的肉是用炭火烤的五花肉，白吉鎮的肉夾饃軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴，很有名氣。肉夾饃分為臘牛肉夾饃和臘汁肉夾饃，白吉鎮的肉夾饃是臘汁肉夾饃。它製作的關鍵是製作白吉模的麪糰中不能加起子，烤出來的膜才更有彈性。麪糰裏要加適量的油做成油酥，使膜能鼓起來，但是不能加太多的鹽。另外烤白吉饃的時候要用烤爐，用大缸，在往膜裏裝肉時要把臘汁肉切碎放進膜中，澆一點滷汁味道更佳。