正宗的陝西肉夾饃的做法和配方

在西安有這樣一種神奇的小吃，看着小小一個毫不起眼，卻遍佈了西安的大街小巷，幾乎代表了西安的飲食文化，那就是——肉夾饃，在央視的《舌尖上的中國》中也出現過它的身影，俘獲了一大批食客的心。接下來就在這裏向大家介紹一種正宗的陝西肉夾饃做法：

正宗的陝西肉夾饃的做法和配方

一、原材料

豬肉(最好選用肥瘦相間的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、鹽20克、生抽15克、冰糖10克;

二、祕製調料包配方

取一個乾淨的紗布袋，將姜5克、花椒20粒、八角兩顆、小茴香少許、桂皮一塊、陳皮少許、胡椒少許、丁香2克、香葉兩片，稍稍沖洗，放進紗布袋，將口紮緊。

三、製作方法

1.先將五花肉切成手掌長度的長條，在鍋中加入清水，將豬肉冷水下鍋，放入幾片姜、少許料酒，大火燒開後用勺子撇去浮沫(去腥)。

2.放入薑片、葱段以及步驟一里的其他原材料，小火燉煮一小時(也可用高壓鍋壓制20分鐘)。

四、注意事項

1.儘量選擇肥瘦相間的五花肉，其間的肥肉在製作過程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。

2.鍋中加入少許白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，將肉滷製上色，如果不夠可以加入少許老抽，看起來更加有食慾。

3.肉在滷製一段時間後，應繼續小火慢燉至少一小時，如果有高壓鍋也可以壓制20分鐘。這樣可以使肉更加入味，減少油膩感。

肉夾饃的靈魂就是其中的滷肉了，將肉經過上述步驟做好後，就可以將其取出，剁碎，依個人口味點綴少許香菜、葱等，剁碎，連同汁水一起夾進切開的白麪餅裏，用這個肉夾饃的做法和配方做出來的肉夾饃，汁水豐富、肉質軟爛入味，一口咬下去滿滿的幸福感，無論是當作早餐、正餐、夜宵都是很合適的。