肉夾饃的做法 【北京】肉夾饃 肉夾饃怎麼做

“一直不懂為什麼這道好吃的要叫“肉夾饃”，而不是“饃夾肉”。山西的肉夾饃全國聞名，但是我一次都還沒去過山西呢。所以這正宗的肉夾饃我始終也沒吃過。
但是發麪餅咱家經常做，這各種各樣的燉肉、醬肘子咱也經常做。這肉夾饃換言之，不就是有肉有饃嗎？饃，地方叫法不同，有指餅，有指饅頭。不管哪樣，都是麪食吧，而且還是發麪的。所以我今天就來個山寨版的肉夾饃，吃起來也是挺帶勁的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉夾饃的做法步驟

• 1、先提前揉麪，麪粉量根據自家的食用量來定。用酵母來發面就可以。打個比方，500克的麪粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以適當多放一點，但也不要太多，要不然會有濃重的酵母味兒，也不好吃。涼水或者温水和麪都可以，軟硬自己拿捏。蒙塊濕布再蓋上蓋子放在温暖處發酵，待麪糰是原來的2-2.5倍大時，掀起麪糰，下面的面組織細蜜，有均勻的氣孔，發酵成功

• 2、發好的麪糰取出，放在案板上，撒一些麪粉，稍微揉揉就可以，然後搓成粗長條

• 3、分成9等份，數量多少隨自己喜歡，喜歡餅大點，就少分幾個劑子，喜歡小餅就多分幾個劑子

• 4、劑子按扁，用擀麪杖略微擀擀就成

• 5、餅鐺中倒少許的油，在鐺底晃均勻，然後將面坯放入鍋中，進鍋之前最好能將表面的乾麪粉撣乾淨，防止乾麪粉糊鍋

• 6、翻面烙，蓋蓋，小火，待餅子鼓起來了，兩面金黃，就可以出鍋了

• 7、來處理一下肉夾餡：醬肘子是自制的，也可以用滷肉，青、紅椒各一個，香菜兩棵

• 8、肘子取適量，先切片，再切條，再切成丁

• 9、青紅椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段

• 10、全部都入盆中，根據口味再撒少許鹽，倒少許生抽

• 11、拌勻

• 12、取一個麪餅，用刀橫切成兩半，但是末端不要切斷，保持連着的狀態

• 13、用勺子將肉餡塞進餅中間，就開吃吧

• 14、好香

小竅門

發麪團取出後不用再使用揉，要不然還得再等20分鐘左右才能進鍋烙，揉揉就成；
夾肉可以隨自己的口味來調整；
烙餅時，全程小火，將表面的乾麪粉撣乾淨防糊鍋。