韭菜雞蛋素水餃的做法 適合新手的韭菜雞蛋素水餃 韭菜雞蛋素水餃怎麼做

“正月十二家家户户都會捏餃子，意義:今天捏餃子的話就是把老鼠的嘴給捏住了，這樣今年所收的糧食就不怕老鼠來糟蹋了。今天你吃餃子沒韭菜雞蛋素水餃。
本來打算做一款適合新手的超級詳細步驟圖，結果拍完圖34張步驟有點多，後來刪除了一部分，不過看步驟圖和文字説明，即使是新手也完全可以包出一頓鮮美的水餃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜雞蛋素水餃的做法步驟

• 1、準備好所需要的調料。

• 2、將粉絲用温水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。

• 3、將温水慢慢倒入麪粉裏；（不要一次性倒入和麪時會不好活，粘手）。

• 4、邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。

• 5、直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麪糰。

• 6、.麪糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麪糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。

• 7、雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

• 8、把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。

• 9、將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。

• 10、炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

• 11、韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手）。

• 12、將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻；（先將油倒進菜裏，餡料不容易出水）。

• 13、將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。

• 14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

• 15、將餳好的麪糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊。

• 16、將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用濕布繼續蓋住防止風乾。

• 17、取一小塊麪糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。

• 18、用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。

• 19、左手拿面劑，拇指按面劑着其它手指轉圈，右手用擀麪杖擀麪皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。

• 20、挖一勺餡料放在麪餅中間。

• 21、將麪餅中間先捏住。

• 22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。

• 23、包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。

• 24、鍋裏做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼着鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。