懶龍的做法 【北京】懶龍 懶龍怎麼做

“肉龍，又稱肉卷子，老北京管它叫“懶龍”。之所以叫懶龍，是因為它最早的時候是一長條盤在蒸鍋裏，又白又胖，像極了一條不願起來的龍，故名懶龍。以前的懶龍是放豬肉和大葱。我家改用洋葱了。因為用洋葱的懶龍比用大葱做出的懶龍更加鮮、香、軟。想想也是，洋葱又脆又嫩，還有點甜口，它和肉餡混合在一起，湯兒能夠被肉吸走，所以肉餡也更水靈。
面和餡的用量我也不好細説，因為沒過秤，都是估算的，所以您根據家裏的食用量和習慣來做吧。面是發麪，面和乾酵母的比例基本上是100克的麪粉用1克的酵母，天冷可以適當多一點點，但也別太多，要不然吃出的面都是酵母味兒。
過年了，不免要走親訪友，所以可以多做出點兒，留着下頓上鍋裏重新熱一下，這樣不是能有更多的時間出去嗨了嘛！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

懶龍的做法步驟

• 1、麪粉加酵母、清水，揉成比較滋潤的麪糰，天冷可以用温水，蓋濕布和蓋子，在温暖處進行發酵

• 2、豬肉餡準備好，略微有點肥的更好吃噢；用醬油、生抽、鹽、少量植物油、少量清水調製入味

• 3、洋葱剝外皮清洗乾淨，切成小丁，此處會流淚的，可以戴眼鏡阻擋辣氣，或者正好趁此機會流流眼淚去去毒，據説流淚可以減輕心理壓力，痊癒傷口

• 4、將洋葱丁放入肉餡盆中，先不要攪拌

• 5、待麪糰發起來之後再混合肉餡，以免過早混合出湯、變臭

• 6、發好的麪糰是原來的二倍大就可以了，掀起麪糰，下面的面組織呈細密的氣孔狀，有拉絲，就是發酵到位了

• 7、將麪糰取出放在案板上，揉一揉排氣，擀成厚約5毫米左右的長方形面片，將混合好的餡料均勻地鋪抹在面片上

• 8、從一側卷向另一側，不要太鬆也不要太緊；太鬆會導致麪皮餡料之間不貼合，太緊會導致漲發不起來，形成死麪或者麪皮表面開裂

• 9、卷好的面卷，兩端捏緊

• 10、用手掐成四等份，兩端分別捏緊，以防蒸的過程中開口漏湯

• 11、將懶龍生坯上下兩層放在鋪在濕屜面的蒸鍋裏，蓋上蓋子進行二次發酵

• 12、20分鐘左右，待面坯表面變得圓潤些就可以開水蒸了，上汽後蒸40分鐘左右，根據懶龍的個頭大小和厚度來調整；關火後先不要急於揭蓋，5分鐘後再打開蓋子，這樣表面會光滑不收縮

• 13、又白又胖，懶龍變懶蟲

• 14、一圈圈，吃起來有滋味

小竅門

肉餡中不要打太多的水，防止肉餡受熱收縮後與麪皮之間形成空洞；
面發酵好之後再將餡料混合均勻，以防過早混合變臭和出湯；
蒸的時間要看懶龍的大小薄厚來調整。