油酥土豆雞丁火燒怎麼做-油酥土豆雞丁火燒的做法

“上回做了濰坊肉火燒，今天又來個火燒。這個火燒是土豆和雞丁做餡的，照例是油酥火燒皮，焦酥可口的餅皮包裹着香噴噴的土豆和雞肉，真是太好吃了！這回因為吃的人多，所以做的量大（20個），如果人少可將材料減半。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

油酥土豆雞丁火燒的做法步驟

• 1、將豬油放入麪粉中稍稍拌勻（不喜歡吃豬油也可以改放植物油）

• 2、緩緩倒入温水，邊倒邊用筷子攪拌，直到水全部加完，成了一個濕濕的麪糰（不要用手揉，會很粘手）

• 3、蓋上蓋子餳面，現在冬天，所以我晚上攪好麪糰，放在廚房（沒有暖氣的）早上起來再做餅，天暖和的話，餳2~3個小時就行了

• 4、炒鍋燒熱，倒入70克植物油燒熱

• 5、然後分幾次倒入120麪粉炒成淺黃色（我的手機拍照顏色有些失真，這一步一定要自己看好狀態：炒成淺黃色！因為炒嫩了的話就會不香，炒老了又會發苦），晾涼備用。

• 6、雞胸脯肉切丁（不要太細），加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉及10克植物油拌勻醃入味

• 7、姜切末，葱切碎

• 8、土豆（大約700克）切成比雞肉稍小的丁（因為雞肉熟了會縮小），用水衝一下，沖掉表面的澱粉，瀝乾水分用10克油拌一下

• 9、將土豆丁、薑末和葱碎加入雞肉丁裏拌勻

• 10、將麪糰用筷子順一個方向攪幾下，挑起來，可以看到麪糰很軟還有些粘盆，但是光滑成形了

• 11、案板上倒少許植物油抹開，然後把麪糰用筷子挑到案板上，用手壓平成一個大的長方形面片（因為剛剛用手把案板上的油抹開，所以手上有油，麪糰也不會粘手）

• 12、均勻地抹上油酥後由上往下捲起

• 13、切成16個大小均勻的劑子

• 14、取一個劑子，兩手拿着輕輕拉長

• 15、兩頭封口捏住，向中間疊起

• 16、壓薄成餅皮（如果操作時粘手，就在手上再抹油，千萬不要撒乾麪粉，切記！）

• 17、包起來捏緊口（我是象包包子那樣包起來的。這一步其實最好是象包湯圓那樣，用虎口將麪皮推上來捏緊，並揪下多餘的麪糰。）

• 18、放入平底不粘鍋，壓平成餅（用電餅鐺烙也可以，平底鍋小火烙也可以）；一面上色後翻面，並將上了色的這一面刷油

• 19、兩面都煎上色、刷油後，擺進烤盤，放進上下火190度預熱好的烤箱裏烤8分鐘

• 20、烤至表面金黃，兩面鼓起就熟了，就可以出爐了。

• 21、享用吧，哈哈！

小竅門

1要想火燒皮又酥又軟，面就要和得特別軟，但是操作時卻不能沾乾麪粉，全靠抹油來防粘——案板上抹油，手上也抹油。
2最後烘烤温度要根據自家烤箱調整，我的烤箱設置的是190度，其實放在裏面的温度計顯示的温度已經210多接近220度了。
3還一點很重要：鹹淡需要自己掌握，畢竟各人口味不同，呵呵