雞汁生煎包的做法 極品雞汁生煎包 雞汁生煎包怎麼做

“煎包根據餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......
坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法，餡料內打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。

焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什麼比這個更誘惑？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雞汁生煎包的做法步驟

• 1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。

• 2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。

• 3、等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。

• 4、切成小丁。

• 5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

• 6、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

• 7、麪粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

• 8、揉成光滑均勻的麪糰。

• 9、蓋上保膜，置於温暖濕潤處發酵至兩倍大。

• 10、麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘。

• 11、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麪皮。

• 12、包上肉餡，打褶，包成包子。

• 13、將包好的包子底部刷上水。

• 14、放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

• 15、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。

• 16、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

• 17、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹。

• 18、最後開蓋撒上葱花即可。

• 19、吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲。