生煎包的做法 【浙菜】生煎包 生煎包怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎包的做法步驟

• 1、準備的材料。

• 2、肉片洗淨放入開水鍋中煮熟。

• 3、煮好的肉片切碎，放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。

• 4、豬肉餡加入葱花，鹽，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，葱姜水和皮凍。

• 5、攪拌均勻待用。

• 6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入麪粉中用筷子不停攪拌。

• 7、揉搓成“三光”。

• 8、蓋上保鮮膜發酵至2倍大時取出，再排氣揉搓。

• 9、揉搓成長條。

• 10、分成擠子，擀成中間後四周薄的麪皮，包入餡料。

• 11、不粘鍋中抹油，放入生煎包坯子灑上黑芝麻，餳發10分鐘。

• 12、開火煎至2分鐘加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。

• 13、蓋蓋燜至水乾。

• 14、淋入適量的香油再次燜至2分鐘即可。

小竅門

麪糰要軟硬適中才好。

1.肉餡要用肥瘦相夾的豬肉口感才好。

2>肉餡中的葱姜水要一點點的加入，邊加入邊攪打直到湯汁被肉餡全部吸收，這樣做的肉餡口感才鮮嫩多汁。

3>皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。

4>制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500克左右。