生煎包的做法 【浙菜】上海小吃---生煎包 生煎包怎麼做

“生煎包為上海的名小吃，據説已有上百年的歷史了。
其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白軟而鬆，肉餡鮮嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎包的做法步驟

• 1、麪粉加入酵母和適量冷水合成麪糰發酵兩倍大備用。

• 2、豬肉餡加入葱花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

• 3、全部攪打上勁成為餡料備用。

• 4、發酵好的麪糰揉均勻醒置10分鐘備用。

• 5、把麪糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

• 6、取一份擀成圓皮包入肉餡。

• 7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

• 8、然後撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

• 9、澆上適量的冷水，加蓋燜至。

• 10、水乾後再撒上葱花。

• 11、淋入適量的香油。

• 12、再燜至2分鐘關火。

小竅門

生煎包的麪糰要軟硬適中，口感才好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的葱姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。
煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。
葱花最後再放，稍燜2分鐘出香即好。
生煎包不能太大，每份麪糰比餃子皮稍大一點就好。