葱花餅的做法 葱花餅(麪糊發酵版) 葱花餅怎麼做
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“特羨慕那些心靈手巧的人,每次看人家做出來那麼漂亮的麪食,總是想着要是這雙手是我的多好。我這人手笨,還懶,每次做麪食都是想着怎麼省事怎麼來。今天這款葱花餅,是發酵的麪糊煎的,基本上全程都不用手粘到麪粉,特省事!適合像我一樣的懶人。可以晚上拌好麪糊,放冰箱發酵一晚上,早上煎。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
葱花餅的做法步驟
1、稱量好麪粉,加入鮮酵母。如果是用乾酵母,3克就夠了。
2、加入水,用筷子攪成麪糊,然後放温暖的地方發酵。麪糊的狀態是比攤雞蛋餅的麪糊稍微稠一點點,舀起來能流下,但又不能像水一樣的。
3、麪糊發酵到2倍大,有疏鬆的大氣孔。
4、小葱洗乾淨,切碎。
5、將葱花加入麪糊中。
6、加1小勺鹽。
7、輕輕攪拌均勻,不要太大力。靜置大概10-20分鐘。
8、麪糊再次發起,就可以開始煎了。
9、不粘鍋倒少許油,中火加熱。舀入幾勺麪糊,麪糊不能太厚,不然中間不容易熟。
10、當底部凝固後,將麪餅翻一個面,煎另一個面,中間用木鏟輕輕壓幾下,不要太大力。
11、要不時將麪餅翻下面,直到兩面都煎得金黃就可以了。中間不夠油時可以隨時加點油。
12、不那麼燙了就可以吃了。
小竅門
1、麪糊的狀態不能太稠也不能太稀,不同牌子麪粉吸水率不一樣,麪粉和水的比例一般在100:110,不用太死板,和攤雞蛋餅的面煳差不多,稍微稠一點點。
2、舀麪糊的時候不要太多,麪餅太厚,中間不容易熟。隨意舀的麪糊形狀不好看,但是省事。想要麪餅形狀好看,可以手上抹油然後整下形,最好看的就是用模具鍋來煎。
3、這種餅可煎可炸。油少一點就是煎餅,油多一些像炸油條那樣,麪糊扯薄一些,就是炸油餅了,也好吃,就是費油。注意炸油餅時,麪糊就不能太稀了,比攤餅的要稠一點點,不然沒法整形。怎麼判斷面糊合不合適,就是發好的麪糊能用筷子挑起來!
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