手工揉麪要點的做法 如何做出漂亮的包子饅頭---手工揉麪要點 手工揉麪要點怎麼做

“饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麪食。看似很簡單的東西，真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉麪、發麪、以及蒸制都有很大的關係。我最近麪食做得有點多，連着發了幾篇，在評論裏我收到很多親們説自己做出來的饅頭不夠光滑，或者是塌陷、麻點什麼的，問我問題出在哪。説實話，這不是在評論裏三言兩語就能回覆清楚的。所以我整理了這個揉麪的詳細過程。只要麪糰揉得到位，離做出漂亮的饅頭就不遠了。
麪糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麪糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的麪糰圖，不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出，麪糰表皮相當的細膩。我一般拌好麪粉團起來以後，每次揉麪8到10分鐘左右。
更多的注意事項（發麪、蒸制等）見日誌。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手工揉麪要點的做法步驟

• 1、麪粉放入盆中。

• 2、先用温開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。

• 3、加入3克酵母.

• 4、靜置片刻。

• 5、把食鹽加入麪粉裏拌勻，再把酵母水緩緩的加入麪粉裏，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加温水就可以了），攪拌至面盆裏都是大大小小的絮狀麪糰，沒有乾粉，就剛好了（如圖）。

• 6、把絮狀面揉到一起，成初步的麪糰，這時候的麪糰，是相當粗糙的。（如圖）

• 7、把麪糰移到操作枱上（因為操作枱一定比在面盆裏揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麪糰上，把麪糰往前推。

• 8、用四個手指把推出去的麪糰往回拉，接着用手腕的力氣再推出去。

• 9、揉出去以後麪糰會變得較長，再用手指往回拉。

• 10、拉到麪糰靠近身邊的這頭。

• 11、繼續推出去，再拉回來。

• 12、鬆手後面團的樣子，是個橫着的長條。

• 13、把麪糰換成直的。

• 14、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麪糰推出去。

• 15、推出去以後繼續拉回來。

• 16、拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。

• 17、一直這樣反覆的揉。

• 18、直至麪糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裏分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

• 19、揉好的麪糰放入較大容器裏，蓋上保鮮膜。

• 20、發酵至原麪糰的2倍大左右，發酵好的麪糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。

• 21、發酵好的麪糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

• 22、發酵好的麪糰取出排氣，再次揉回原麪糰的大小。這時候麪糰就可以開始整形做饅頭了。

小竅門

詩心片語：

1：做饅頭的麪糰和做包子的麪糰相比較，做饅頭的麪糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。

2：浸泡酵母時的温水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。温水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用温水，發酵起來稍微快一點。

3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸制後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）

4：蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

5：我建議剛學做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白麪饅頭，等能做出漂亮的白麪饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應萬變了。

6：普通麪粉一般分為高粉、中粉、低粉，做饅頭通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）