金薯香酥麪包的做法 金薯香酥麪包--手工揉麪 金薯香酥麪包怎麼做

“自從12年玩烘培以來，我做的都是蛋糕、西點、餅乾等小吃。從來沒有做過麪包，一方面沒有面包機和廚師機，另一方面是聽説麪包很難做，所以一直沒有勇氣來嘗試。
今年認識了很多烘培友，他們聽説我不會做麪包，都很吃驚：”你西點做得不錯，怎麼不會做麪包？太不可思議了。“搞得我怪不好意思的，後來看到朋友圈裏，他們如火如荼做着的麪包，我使勁下了決心，好好地磕一回麪包。
經過半個月的”硬的可以打死狗“的麪包摧殘，看了無數的視頻和網頁資料，我終於做出了第一款柔軟的麪包。想起第一次揉麪之後，手要斷掉的感覺，吃着柔軟的麪包，心裏面是滿滿的幸福。這個麪包是我做了多次之後調整出來的配方，軟軟香香的，把她介紹給各位朋友，麪包使用的油，我是用自己煉製豬油代替了黃油，口感超好，由此我愛上了豬油做的麪包（呵呵，這也是一個私房烘培主介紹我用的哦）。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金薯香酥麪包的做法步驟

• 1、金薯餡：紅薯壓成泥過篩，加入奶粉拌勻，加入黃油拌勻，加入糖粉拌勻，冷藏備用

• 2、香酥粒：所有材料輕輕地混合攪拌，不要打發，然後倒在操作枱上用手搓均勻，成一粒粒的，冷藏保存

• 3、將高粉、低粉混合在桌面圍成粉牆，除酵母、豬油之外將其他材料混合拌勻，可留下少許牛奶備用，以調整面團的水分；

• 4、用手在刮刀的輔助下，慢慢將粉類與液體類的材料慢慢揉成麪糰，混合均勻；

• 5、揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放置冰箱內冷藏2個小時以上；

• 6、取出麪糰回温後加入酵母，通過搓衣板式的揉搓進行揉麪；

• 7、麪糰揉至有筋性時，即可加入豬油拌合揉制，

• 8、揉和至麪糰拉開時會成為薄膜（即俗稱的手套膜），麪糰表面光滑，即揉制完成（方法掌握好之後，整個過程15~20分鐘即可出膜）；

• 9、揉好的麪糰用保鮮膜蓋好，28℃的温度下基本發酵60分鐘，體積約為2倍大時即可；

• 10、將經過發酵的麪糰置於操作枱上，輕輕拍出氣體，即可分割成50克/個的麪糰，逐個滾圓後，蓋上保鮮膜，常温下鬆弛30分鐘；

• 11、將麪糰輕拍出空氣，用擀麪杖壓成長條狀橢圓狀，並將空氣壓出，底部用手指壓扁，將金薯餡抹上，捲起，再收口捏緊，然後用手掌整形成橢圓狀；

• 12、在温度32℃，濕度85%的環境下進行發酵1小時，在表面刷上蛋液，撒上香酥粒；烤箱180℃，下火140℃，烤12分鐘

小竅門

1、配方中的牛奶不要一次性倒完，因為各個牌子的麪粉吸水性是不一樣的；
2、手工揉麪的麪糰要稍稍濕一點，才容易操作；
3、烤出鬆軟的麪包，最後一次發酵的濕度很重要。