三色雙料吐司（手工揉麪）的做法 三色雙料吐司 三色雙料吐司（手工揉麪）怎麼做

“剛剛接觸烘焙時，真的是有板有眼地模仿大家的作品，這段時間以來，發現自己改變了，不那麼刻板了，在掌握了基本的技巧之後，敢於融入自己的想法了，比如在做這款土司時，我真的把它想成小籠包，愛吃啥皮做啥皮，喜歡的餡料隨意搭，所以成品也就成了最適合自己口味的土司！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三色雙料吐司（手工揉麪）的做法步驟

• 1、備齊用料

• 2、水、全蛋液、鹽、糖、高粉和低粉依次倒入大碗內

• 3、再加入酵母（這樣做避免鹽殺死酵母），先用筷子攪拌成顆粒狀後，用手揉麪（這時黃油並未加入）

• 4、揉至麪糰光滑，蓋上保險膜，讓料充分融合，十分鐘後再搓揉

• 5、在搓揉的過程中可根據麪糰軟硬程度自己進行加水調節（如圖手上沾水再揉，防止水加多，要根據實際情況酌情加水，這個過程中加的水不在配方125克水的含量內）

• 6、先搓揉一會，再摔打一會（要有耐心呦）取下一塊

• 7、可以拉出膜時（這時拉出的膜算不上很薄）

• 8、方可加入黃油

• 9、繼續搓揉、摔打，直至可以拉出這種有韌性的透明膜即可

• 10、烘焙界所謂的‘手套膜’，即便用力拉破，破的邊緣也是光滑的，一點不毛躁

• 11、這時把揉到位的麪糰四等分，蓋上保險膜醒5分鐘，然後把其中兩個麪糰分別揉入抹茶粉和可可粉（要是麪糰幹，不易揉，可以手上沾水揉，直至顏色均勻）

• 12、把四個麪糰都放進容器（之間要留一定間距），用保險膜封好放在烤架上，架子下放一碗熱水保持烤箱內濕度，關好烤箱門，封閉發酵

• 13、約40分鐘左右，可用手指沾麪粉在麪糰上戳小洞，如圖，不回彈就是發酵剛好的狀態（小洞回彈就是沒發到位，戳下去連帶着小洞周邊一起塌掉就是發酵過度了）

• 14、發酵好的麪糰看上去是原來的2~3倍大，取出分別揉出面團內的氣體，也就是排氣揉軟，然後蓋好保險膜靜止15分鐘

• 15、蔓越莓乾和核桃仁要切碎

• 16、取抹茶麪團擀成方形（如圖，要擀的比模具長度略短一點，方便放入模具），自上而下捲起，封口捏好，放入土司盒

• 17、再取一份白麪團如上步操作，只是裏面要捲入蔓越莓幹

• 18、如圖放入土司盒

• 19、取白色麪糰捲入核桃碎，如上述都卷好

• 20、上層的白色面坯放在下層的綠色面坯上，上層捲入可可粉的面坯放在下層的白色面坯上

• 21、蓋上保險膜，最後一次發酵至土司盒的8分滿

• 22、取下保險膜，蓋上土司盒盒蓋，放入預熱好的烤箱中下層，上下火175度，45分鐘

• 23、烤好立即出膜，放網架上涼透

• 24、放涼後着急切開看裏面組織和顏色，忘拍土司完整圖了，不過看後更開心了

• 25、音樂、土司、鮮橙汁搭配一本喜歡的書……感覺甚好

• 26、不僅有酸甜可口、益智補腦的料，而且有色，更主要的不是色素，都是健康食材的真本色

• 27、姐妹們，約嗎？來吧，哈哈！！！

小竅門

1.菜譜中用的是450克不粘帶蓋吐司盒，如果你的吐司盒不帶蓋，烤一會要加蓋錫紙
2.用到的烤箱是38LACA烤箱，因為烤箱温度有差別，所以時間和温度僅供參考
3.手工揉麪真心考驗耐心，建議買枱面包機解放雙手（我的麪包機還在路上），不過親自動手的好處就是：瞭解了麪糰，有了好的手感，之後能更好的利用機器
4.菜譜中用到的是‘後油法’揉麪，網上有視頻，直接就能搜看做參考
5.靈活運用方子，餡料可以換成自己喜歡的，比如葡萄乾、腰果……，粉也可以換成自己喜歡的顏色，比如紅曲粉（紅色）、黃金芝士粉（黃色）……