紅豆卷麪包的做法 手工揉麪----紅豆卷麪包 紅豆卷麪包怎麼做

“這次還是一款純手工揉麪的麪包，經歷過幾次手工揉麪後，現在做麪包絲毫不感覺累了，更多的是一種樂趣，和家人邊聊天邊揉麪，不知不覺已經揉成了需要的手套膜。紅豆是我一直非常喜歡的食物，那今天就做一款紅豆卷麪包吧，簡單的打個結，麪包也會變得這麼可愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆卷麪包的做法步驟

• 1、準備材料：將高粉、低粉混合，盆內加入100克的牛奶、蛋液、乾酵母、糖和鹽。（剩下的40克牛奶備用）

• 2、冷藏的目的是為了讓麪粉更容易吸收水分，為做麪包揉出薄膜起到很大的幫助。

• 3、反覆的摔打麪糰，麪糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麪糰表面很光滑。切下小塊麪糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麪糰為擴展階段，適合做軟式麪包。

• 4、取一個乾淨的盆，盆底塗幾滴玉米油。放入麪糰，蓋上保鮮膜，在30度温暖的地方進行第一次基礎發酵。

• 5、當面團發酵至1.5--2倍大，冬天這個温度我用了2個小時。用手指蘸乾麪粉插入麪糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麪糰。

• 6、將發酵好的麪糰，用手壓出空氣，將麪糰分成6份，每份75克左右。

• 7、揉成圓形後，蓋上保鮮膜放在室温下進行15分鐘的中間發酵。

• 8、準備紅豆沙，分成6份，每份50克。

• 9、取一個小麪糰，壓扁。放上一塊紅豆餡，包起來。

• 10、包好紅豆餡的麪糰收口朝下。

• 11、將麪糰壓扁，用擀麪杖擀開成長橢圓形.

• 12、在麪糰上如圖切4-5刀，要切穿麪糰，但頭尾不要切斷

• 13、切好的麪糰，捏住頭尾兩端扭一下.

• 14、打一個單結.

• 15、將整好的麪糰放在烤盤上，將麪糰進行第二次發酵(最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%，約40分鐘)。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把麪糰放進不插電源的烤箱內發酵，這樣温度和濕度都滿足了。

• 16、麪糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麪糰表面刷一層雞蛋液，撒上一些黑芝麻做裝飾.

• 17、放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

小竅門

1、揉麪的時候不要因為粘手而隨意撒乾粉，我揉的過程中是一點點的加入了牛奶，沒有加入高粉。
2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要。
3、黃油必須要等到麪糰稍微起筋時才可以加入，千萬不要過早加入，因為油脂會提高麪糰的摩擦温度，太早加入會造成麪糰温度過高，是麪筋難以形成。
4、同一烤盤內的麪包大小要一致，否則烘烤時會導致小的烤糊，大的還沒烤熟。
5、如果你家裏也和我一樣沒有面包機，又有充足的精力的話，不妨可以嘗試一下手工揉麪，沒有想象中那麼痛苦。