紅豆麪包的做法 【台式麪包四大天王之三】紅豆麪包 紅豆麪包怎麼做
- 烘焙
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“在世界面包大賽奪冠的台灣麪包師傅吳寶春的人生中,豆沙要吃起來蜜蜜、又不膩的“紅豆麪包”在他的少年時代佔了重要的角色(有興趣的人可以看一下電影《世界第一麥方》。但老實説,因為我不嗜甜,對紅豆麪包一直都是不感興趣的:p 不過今天這個配方的豆沙有調整過,吃起來不會那麼死甜,是我可以接受的味道.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆麪包的做法步驟
1、牛奶、水、雞蛋、高筋麪粉、砂糖、鹽(不要碰到砂糖)、乾酵母(不要碰到鹽或砂糖)依次放進麪包機中,選擇麪糰模式(發酵1次),製作麪包麪糰。啟動約10分鐘時、投入已回覆室温的奶油繼續製作麪糰。
2、輔料中的無言奶油放於室温中軟化後,用電動打蛋器打至泛白,續加入淡奶油與蜂蜜打到淡奶油變稠略膨脹後,與市售的豆沙拌勻即可。若覺得有點兒稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
3、麪糰製作好後取出,均分成8份、揉圓,蓋上發酵布醒10分鐘。
4、麪糰醒好後,先二擀二折後揉園,再擀成麪皮狀,包進30g的豆沙餡(2.),再將周圍麪皮往中間捏合、輕柔地整成圓形後,續發酵50分鐘。
5、二次發酵好的麪糰表面中間用手指壓出小凹槽,麪糰表面圖上蛋液。
6、撒上黑芝麻粒裝飾後,放進預熱至210度C的烤箱中烤12~15分鐘。記得烤到麪糰表面上色(約5分鐘)時,蓋上烘焙紙、以免麪糰表面太焦。
7、烤好的麪包取出放在架上放涼。完成。
8、斷面秀。
9、台式麪包四大天王
小竅門
1.包如紅豆餡後、麪皮收口處一定要確實捏合,不然烤的時候會露餡。2.撒黑芝麻可儘量集中在凹槽處,比較美觀。
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