紅棗蛋糕麪包卷怎麼做-紅棗蛋糕麪包卷的做法

烘焙
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“麪包裹着蛋糕，咬一口，你中有我，我中有你，既有面包的蓬鬆、筋道，又有蛋糕的綿軟、細膩，加上紅棗、花生、椰蓉的酥脆、香甜，口感有層次，味道好極了。”

食材明細

蛋糕

雞蛋（5個）
低筋麪粉 （120克）
白糖（40克）
玉米油 （30克）
牛奶（140克）
檸檬汁 （5滴）
鹽（1.5克）
紅棗碎 （100克）
玉米澱粉 （10克）

麪包

高筋麪粉 （300克）
雞蛋（1個）
酵母（3克）

輔料

全蛋液 （1個雞蛋（刷麪包表面））
花生椰蓉餡 （50克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

紅棗蛋糕麪包卷的做法步驟

1、除鹽、酵母、玉米油及輔料外，將所有面包材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，加入酵母（揉至酵母溶解）→鹽（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全擴展狀態）。
2、將麪糰置温暖處發酵至二倍大。
3、趁麪糰發酵時，製作蛋糕。雞蛋分開蛋清、蛋黃，將蛋黃、鹽、牛奶、玉米油攪打均勻，篩入低筋麪粉，混合成蛋黃糊。
4、加入紅棗碎，混合均勻，備用。
5、用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入白糖，打至濕性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。
6、將打發好的蛋白分二次加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、取烤箱配置的長方形模具，烤盤底部墊油紙，蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。
8、烤箱預熱，中層，上下火，140度烤30分鐘（具體所需時間、温度，根據自家烤箱定）。
9、將烤熟的蛋糕倒扣在烤網上，撕掉烘焙紙，放涼。
10、將蛋糕翻面，順長邊切成4條，備用。
11、將發酵好的麪糰分成2份，擀成光滑的面片，大小要大於蛋糕的長寬度。
12、面片表面刷一層蛋液，將切好的蛋糕放一條在面片中間，刷一層蛋液，鋪一層花生椰蓉餡。
13、將另一條切好的蛋糕翻面，壓在餡料上。
14、面片兩邊用刮板各切10-12刀，均勻地分成約1cm寬的小條，用編辮子的方法（左右交替，一條壓一條）包裹住蛋糕，編的時候接口稍微捏緊，確保蛋糕和麪片貼合。用同樣方法做好另一個麪包的造型。
15、把造型好的麪包放入鋪了油紙的模具裏，進行二次發酵。
16、發酵至二倍大，表面刷蛋液。
17、烤箱預熱，中層，140度烤35分鐘（具體所需時間、温度，根據自家烤箱定），上色滿意加蓋錫紙。
18、出爐。
19、切塊。
20、還有餘熱時密封保存。