棗糕夾麪包怎麼做-棗糕夾麪包的做法

“如果你嫌蛋糕甜，又覺得麪包吃起來太單調，不如來試試這款棗糕夾麪包，棗糕與麪包結合，味道很不錯!”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗糕夾麪包的做法步驟

• 1、先製作麪包的部分，將麪包材料中除黃油以外的所有材料放入廚師機揉麪桶中。

• 2、先低速揉成團再開中低速揉制擴展階段，加入軟化的黃油繼續揉出有韌性的薄膜。

• 3、把揉好的麪糰蓋保鮮膜進行一發(温度不要超過28度)。

• 4、趁麪糰發酵的時間來處理大棗，洗淨控幹水份剪成小塊。

• 5、在大棗碎中加入牛奶和朗姆酒拌勻，靜置一會讓棗碎吸收一下，大概10分鐘左右倒入玉米油拌勻備用。

• 6、大概60分鐘左右（夏天時間30-40分鐘左右），用手指粘麪粉在麪糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就是發好了。

• 7、把麪糰平均分成5份，分好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 8、將每份麪糰擀成長方形，然後捲起來，收口捏緊。

• 9、5個麪糰卷好後有間隔的擺放在陽晨11寸深烤盤中。蓋保鮮膜放一邊醒發。

• 10、蛋黃與10克紅糖隔温水加熱使紅糖全部融化，攪拌均勻。

• 11、將攪拌好的蛋黃液與之前的棗碎糊混合拌勻。

• 12、放入堅果，蜂蜜拌勻。

• 13、蛋白分三次加入45克紅糖打發到硬性發泡。這個時候烤箱180度預熱。

• 14、取三分之一蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

• 15、再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均勻。

• 16、把低筋麪粉，小蘇打，鹽混合後篩入棗糕糊裏，切拌均勻（注意手法，混合時間不宜過長，以免消泡）。

• 17、把糊倒進深盤裏，此時烤盤中的麪包不需要發至2倍大，直接倒入棗糕糊即可。

• 18、震幾下烤盤把大氣泡震出來。上面撒少許芝麻。

• 19、放入已經預熱好的烤箱裏（4層的烤箱放倒數第二層）170度烤40-50分鐘。

• 20、烤好出爐脱模放涼切塊。

小竅門

1、這裏我用的是黑朗姆酒，建議朗姆酒最好不要省略。
2、麪粉品牌不同吸水量也不同，在麪包揉麪的過程中，水的量可以預留10-20克左右，根據麪糰狀態添加。
3、每個烤箱的脾氣不同，温度和時間僅供參考。