傳統手工鹼面饅頭怎麼做-傳統手工鹼面饅頭的做法

“這道鹼面手工饅頭是採用傳統方法發酵，蒸熟的饅頭香氣四溢、回味無窮。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統手工鹼面饅頭的做法步驟

• 1、準備面酵子

• 2、用清水泡軟

• 3、倒入麪粉

• 4、揉成軟硬適中的麪糰

• 5、加蓋放置温暖處發酵好

• 6、案板上撒鹼面和麪粉

• 7、麪糰搓長分成五個等量的劑子，採用左手向右手送面的方法揉光揉勻

• 8、再整型

• 9、餳20分鐘左右

• 10、籠屜刷一層油

• 11、放入饅頭

• 12、涼水入鍋，大火燒開轉中火蒸25分鐘

• 13、關火虛蒸3分鐘揭蓋

小竅門

面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分麪糰
夏季發酵時間短冬季發酵時間長
發酵好的麪糰一定要用力揉到否則鹼不均勻，蒸出的饅頭有黃色斑點
揉好的饅頭生胚要餳夠時間