可可雙色小饅頭怎麼做-可可雙色小饅頭的做法

“刀切饅頭，由最基礎最簡單的發酵麪糰而制。做出外表光組織潔綿軟的饅頭不難，關鍵在於你揉麪、整形、二次發酵上有沒有下足功夫。功夫到了，等到的回報也是不一樣的。這個刀切饅頭做好了，以後做其他的中式發麪麪食就可以舉一反三了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可雙色小饅頭的做法步驟

• 1、酵母溶於温水中，靜置5分鐘。

• 2、麪粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

• 3、揉成軟麪糰，包上保鮮膜進行發酵。

• 4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

• 5、將發酵麪糰的二分之一加入可可粉揉成麪糰。

• 6、雙色麪糰排氣滾圓鬆弛15分鐘。

• 7、將兩種不同色的麪糰擀成長條薄片。

• 8、兩色面片相疊，由上而下捲起。

• 9、用刀切成等份，生坯擺放蒸鍋,再發酵約10－20分鐘。

• 10、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸15分鐘。關火，3分鐘後揭蓋出鍋。

小竅門

1、和麪的時候，不要一下子把水全倒進去，邊倒邊用筷子攪拌，筷子斜着點邊搓邊攪拌，等所有面都成了棉絮狀再用手揉，就不會粘的手上都是面了，軟硬度要隨時掌握。
2、和麪要做到三光，即面光、手光、盆光。
3、麪糰發酵的時候根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
4、在麪粉中放少許白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
5、蒸饅頭、包子不能用熱水或開水,由於生饅頭突然放進熱蒸籠裏會急劇受熱，使饅頭裏外受熱不均勻，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麪饅頭；涼水下鍋蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱，饅頭才會鬆軟可口。
6、蒸制時饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。
7、饅頭蒸好不要立即揭蓋，否則會有塌陷、皺皮現象。