蝦油是什麼

蝦油是經過發酵製成，可以用來調味增鮮。蝦油帶有獨特的味道，味輕鹹，色澤黃亮鮮味十足。一般用二、三月的小蝦製作，這個時期的小蝦質量高，不帶雜質。將小蝦用淡水清洗殺菌，在放入鹽內醃製至表面浮現清油即可開始煉製蝦油了。將清油倒入鍋中熬製30分鐘即可，放置冷卻，撇去表面漂浮雜質密封保存即可。