雙色小豬饅頭的做法 百變麪食之雙色小豬饅頭 雙色小豬饅頭怎麼做

“萌萌噠的小豬造型一直深受大人小孩的喜愛，今天和了兩色麪糰，做幾個雙色小豬饅頭。只是幹活慢，只顧給小豬安鼻子安耳朵安眼睛，二發時間長了，所以這次的饅頭二發有點過了[笑cry]，您看出來了嗎[愛你][嘻嘻]？現在室温高，不適合長時間做造型，一是幹皮，二是容易發酵過度，不過自己吃無所謂了[愛你][嘻嘻]。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色小豬饅頭的做法步驟

• 1、盆內放入水、酵母、白糖，用筷子攪勻，倒入甜菜粉、麪粉。

• 2、用筷子攪成面絮。

• 3、用手和成光滑的麪糰，蓋蓋發酵。

• 4、同樣的步驟和一塊白色麪糰，蓋蓋發酵。

• 5、一發兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發酵好了。

• 6、發酵好的麪糰。

• 7、放揉麪墊或案板上開始用拳頭搗，用掌跟揉、摺疊，並重復此動作對面團進行排氣，直到把麪糰揉光滑(分次撒少許乾粉防粘)。

• 8、搓成長條，分劑，揉光滑（我是隨手分劑不稱量，有點大小不勻）。

• 9、取一個面劑擀開，用小花嘴壓出圓形當豬鼻子。

• 10、同樣的方法取下的白色面片。

• 11、小圓面片背面用筷子抹水，逐個粘豬頭上合適的位置當鼻子。

• 12、剩下的面片切分出豬耳朵（隨便弄就可以，成品不會醜），面片背面用筷子抹水逐個粘豬頭上當耳朵。

• 13、用烤針或者牙籤捅鼻孔（可以捅深一點點更牢固）.

• 14、用烤針或者牙籤沾黑芝麻點上眼睛(沾點水粘的牢）。

• 15、萌萌噠的雙色小豬！

• 16、依次做好所有的小豬，一大羣小豬哦！

• 17、剩下的面劑，紅色揉圓，白色擀開，白色面片把紅麪糰包進去，光滑面朝上，用刀劃十字口，做成了雙色開花饅頭。

• 18、蒸鍋添温水，把後做好的小豬放鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的下層蒸架上，用手沾水甩水潤皮。

• 19、先做好的小豬放上層，甩水潤皮，蓋蓋。大火燒開轉中火13分鐘關火（因為安鼻子眼睛耳朵的時間長，麪糰已醒發到位，所以直接開火蒸）。

• 20、燜五分鐘，開蓋取出，褪色了，天然色素遇高温會褪色，是正常的哦。

• 21、下層的。

• 22、全家福。

• 23、萌萌噠！

• 24、成品。

• 25、成品。

• 26、成品。

• 27、內部組織圖。

小竅門

1.饅頭面團比例一般是麪粉100：水50：酵母1左右，軟點硬點都可以，酵母多少、室温等多種因素決定發酵時間長短。
2.往鍋內放生坯時，先做好的放上層，後做好的放下層，這樣醒髮狀態差別不太大。
3.沒有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.麪糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麪粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。
5.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。
6.不管什麼季節，不管一發還是二發，記得看麪糰狀態靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。麪糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麪糰狀態判別發酵是否成功，醒發是否到位。