河南菜的特色菜都有什麼-河南菜屬於哪個菜系

我國有着著名的八大菜系，而每個地區都有着該地區的獨有菜品，今天我們就來説一説河南菜，河南菜是屬於哪個菜系的呢?河南菜的特色菜都有什麼呢?

一、河南菜屬於哪個菜系

河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹飪鼻祖和中華廚祖稱號的伊尹就是出生在河南，現在我們所吃到的河南菜，其實在當時是源於宮廷菜以及官府菜的，後來中原的物質條件逐漸的好轉之後，河南菜才逐步的演變，累積起來的。

二、河南菜的特色菜

1.糖醋軟熘魚焙面

這道菜是河南菜的歷史名菜，該菜是利用鯉魚為原料製作的，軟熘是特殊的烹飪手法，以活汁而聞名。

2.煎扒青魚頭尾

在清末明初的時期，這道菜就已經享譽了中原。在當時被稱為奇味。原料以大青魚為主料，將青魚的頭尾利用巧妙的刀工進行處理。魚肉多元擺在頭尾之間，高湯旺火，小火收汁，出來的成品色澤紅亮，口感酥嫩。

3.炸紫酥肉

選用了豬的五花肉，經過一系列的加工處理之後，先蒸熟，再入油炸，炸的時間一般為4~50分鐘，炸完再用香醋塗抹肉皮，酥脆又帶着金紅色，吃法和烤鴨相似，都是有着甜麪醬，葱白，荷葉。肥而不膩，不是烤鴨勝似烤鴨。

河南菜還有很多好吃的，而以上這幾個是最具有代表性的，如果大家感興趣可以進行查閲，進一步瞭解，大家也可以自己在家動手做一做河南菜，偶爾改善一下口味也是非常不錯的選擇。