清淡的煲湯的流程

煲湯是養生的一道必備家常菜。不僅補氣活血，還有養生的功效。煲湯有很多種，也有很多的種類與方法，那麼清淡的煲湯該怎麼做呢。如何做清淡又美味的湯呢。需要準備什麼器材以及輔助材料做出來的湯才美味呢？今天就來看看清淡的煲湯的所需要的流程。

清淡的煲湯的流程

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物食材，如牛、羊、豬、雞、鴨等，適當加入中藥材，小火慢燉煲出一鍋營養美味湯。要煲出一鍋好湯，容器、選材搭配、火候控制、燉煮時間、調味等都有嚴格的講究。

煲湯：器皿

清淡的煲湯的器皿最好選擇瓦罐。瓦罐的通氣性、吸附性好，且傳熱均勻、散熱緩慢。煲湯時，瓦罐能把外界的熱能均衡持久地傳遞給鍋內的原料，這樣形成相對平衡的環境温度，有利於水和食物的相互滲透，而這種相互滲透的時間維持得越長，食物的鮮香就溢出得越多，煲出的湯就越鮮醇，食材的質地就越酥爛。如果沒有瓦罐，可用砂鍋或陶鍋來煲湯。

提示：煲鍋第一次使用前，可先用其裝米小火煮成白粥，煮出的白粥能修補鍋內肉眼不易看出的縫隙，可延長煲鍋的使用壽命。

一、煲湯的常見藥材

煲湯時常用中藥材按一定比例加入同性的食材一起燉煮。常見的煲湯中藥材按功能劃分：

1、補氣。黃芪、白朮、黨蔘、人蔘、陳皮、甘草

2、補血。三七、當歸、川芎、白芍、紅花、益母草、熟地、丹蔘、阿膠

3、滋陰。白芷、玉竹、麥冬、酸棗仁、冬蟲夏草、薄荷、川貝、花膠、蓮子

4、助陽。杜仲、冬蟲夏草、乾薑、桂枝、附子、肉桂

5、健脾去濕。扁豆、陳皮、茯苓、無花果、薏米

二、按調養五臟劃分

1、入心。五味子、酸棗仁、當歸、茯苓、茯神、甘草、紅花

2、入肝。當歸、川芎、杜仲、益母草、紅花、白芍、熟地、枸杞

3、入脾。白朮、扁豆、陳皮、當歸、黨蔘、茯苓、茯神、甘草、黃芪、人蔘、白芍

4、入肺。白芷、薄荷、陳皮、黨蔘、冬蟲夏草、茯苓、甘草、黃芪、五味子、玉竹、川貝、沙蔘

5、入腎。白朮、冬蟲夏草、杜仲、茯苓、附子、五味子、靈芝、熟地

三、提示

1、枸杞挑選時，應選擇顆粒橢圓、飽滿肉厚，色紅帶暗，味香甜者為佳。枸杞搭配紅棗加入豬肝燉湯，可清肝明目、養肝血。

2、薏米應挑選色白、顆粒飽滿、肉厚質重者為佳。薏米搭配茨實、扁豆、鮮蓮葉加入老鴨煲成老鴨湯，有清熱潤肺，利尿祛濕，解暑作用。

3、玉竹應挑選色微黃略濕潤者為佳，色太白的是硫磺薰過的;色黃黑者是陳年貨。玉竹搭配沙蔘、陳皮加入兔肉煲湯，或玉竹搭配沙蔘、蓮子、百合加入雞肉煲湯，都是保健佳品。

4、沙蔘應選擇色微黃、長短大小均勻、乾脆者為佳。沙蔘搭配玉竹、杏仁、猴頭菇加入瘦肉煲湯，可養陰清肺。

5、無花果應挑選色微啡黃，結實肉厚，大小均勻者為佳。無花果加入牛展肉煲湯，對煙酒過度，聲嘶咳嗽者食療效果明顯。

6、麥冬應挑選色微褐黃，兩頭尖中間肥滿結實者為好。麥冬搭配無花果、黨蔘、火腿、阿膠加入母雞煲湯，或麥冬搭配太子參加入瘦肉煲湯，對肺熱陰虛食療效果明顯。

四、適合煲湯食材

適合煲湯食材有很多，如五穀類的花生、黑豆、黃豆等;肉類的牛、羊、豬骨、雞、鴨、生魚等;果蔬類如蘋果、木瓜、番茄、胡蘿蔔等。不同的食材食療效果不同，應根據自己的需要選擇恰當的食材。火氣旺盛者，要選擇性甘涼的食材;寒氣大者，應選擇温熱食材。

五、如何準備煲湯食材

果蔬類：先洗淨或去外皮，再切成較大的塊狀，這樣長時間煲煮後不會變得太軟爛。

五穀類：先洗淨，去除雜質，再用清水浸泡15分鐘後再入鍋煲煮。

肉類：如果是禽類或畜類，應先把肉類放進開水中氽燙煮5分鐘(即“出水”或“飛水”)，這樣可去除肉類中的血水，還可去除一部分脂肪，煲出的湯就不會肥膩;如果是用生魚煲湯，應把生魚的兩面都用油煎成金黃色，這樣可去除魚肉的腥氣，還可避免魚肉煲煮時碎爛，而且煲出的湯能呈現出奶白色。

六、煲湯應注意的細節

1、應先把鍋中的清水燒開後，再加入所有的食材，這樣可使所有食材隨着水的沸騰不停滾動，避免食材黏鍋底。

2、煲湯的時間一般較長，至少要1-2小時，因此所加的水量不可太少，以每人喝湯分量的2倍為宜，且水量一定要蓋過所有的材料，儘量一開始就一次把水加足，中途不要再加入冷水，否則會使肉類因遇冷收縮，其蛋白質不易融於湯中。實在沒辦法，只能加熱水，但這樣會沖淡湯的鮮濃度。

3、食材入鍋後，先用大火煮20-30分鐘，轉小火繼續煲制。小火火力以保持湯麪微沸狀態為宜，火力不可太小。

4、煲湯所需的時間因食材的不同而不同。一般情形下，肉類需煲2-3小時，海鮮、魚類、蔬菜類需煲1-2小時。

5、煲湯的目的在於攝取食物久煮後釋放出的精華，所以辛香料調味料儘量不用，如果需要，只可加入一兩片老薑。而且為了品嚐到食材自身的天然美味，最好不加鹽，如果想加，也只能離火時加入1小匙鹽，避免肉類蛋白質凝固，影響味道。

七、滋補煲湯小提示

1、煲好的湯水，如果一次飲用不完，可倒入保温瓶中保温，或室温下冷卻後再放進冰箱保存，飲用前再取出加熱即可。

2、煲好的湯水如果表層有油脂，可取廚房用紙巾輕輕掃過湯水錶面，這樣即可去掉其油脂，或等到湯水完全冷卻後，油脂漂浮在湯麪或凝固在湯麪，再用勺羹撇除乾淨，然後再把湯水煮開即可。

3、無論煲多長時間的湯，肉類中的非水融性營養物質都無法溶解在湯中，所以煲好的湯，喝完湯後，還要取出煲過湯的肉類材料加以食用。

清淡的煲湯的方法小編已經交給大家了，是不是這樣做出來的湯既美味又有營養。所以呢。這樣煲出的湯不僅美味如果搭配很多好吃的食材吧。味道簡直好的無法言喻。所以煲湯不僅要有原材料，輔助材料也很中重要。當然，煲湯市要注意火候，否則酒沒那麼好喝了。