幹鍋酥皮豆腐的做法 越吃越過癮的{幹鍋酥皮豆腐} 幹鍋酥皮豆腐怎麼做

“武漢已經進入盛夏了，每天最高温度基本沒下過38°，家裏的兩隻狗憨憨除了晚上“放風”時間外，白天都賴在冷氣房裏，怎麼叫都不冒頭~可樂的是，不曉得是不是天熱就懶得搭理我們了，叫喚名字吧，好幾聲都難得迴應一下，不過只要你輕輕一説“開空調了”，這兩傢伙一骨碌躥起來，直奔冷氣房~

夏天的威力每年都要領教一番，短暫的春天一過，氣温便慢慢烘熱起來，小暑過後便是熱力十足的三伏天，一伏十天~這一個月的酷夏過後還有“秋老虎”，完後才會慢慢涼爽起來。畢竟已經在這座城市生活很多年了，也就有些習以為常了，熱季也能暑中作樂~

這不，這幾天就挺饞麻辣菜，週末剛好蒐羅了一口可愛的小鍋回來，這陣仗齊全了，就動手做唄！

這道幹鍋酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鮮、香，豆腐經過熱油炸制後，吃在嘴裏，外酥內軟，有嚼勁，料汁完全吸納其中，咬上一口，滿嘴都是濃香的醬汁~看似簡單的一道菜，其實是用自制的牛肉豆瓣醬、多種佐料和高湯烹製而成，滋味濃郁，口感層次豐富，真是越吃越想吃，越辣越過癮！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋酥皮豆腐的做法步驟

• 1、準備原材料

• 2、準備一碗自制的牛肉豆瓣醬、一碗高湯

• 3、豆腐切塊，大小依自己喜歡

• 4、準備佐料

• 5、鍋內油燒熱，入豆腐炸制金黃

• 6、炸好的豆腐再快速復炸一次，撈出瀝油

• 7、鍋內餘少量油，小火煸香花椒、幹辣椒，撈出備用

• 8、再依次入蒜瓣、薑片、洋葱炒香

• 9、放入自制牛肉豆瓣醬炒香出油

• 10、調入料酒

• 11、倒入高湯大火煮開，放入八角、香葉和之前煸香的花椒、幹辣椒

• 12、保持中大火，持續煮滾料汁，直至濃稠

• 13、放豆腐塊快速翻炒，使其均勻裹上料汁，然後加鹽、糖、味精或雞精調味

• 14、撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入幾勺紅油即可

小竅門

有朋友會覺得油炸的油温很難掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。分享一個判斷油温的好辦法：炸制豆腐這類需要表皮起酥的食材，油在加時，可以將一根筷子插在油裏，如果筷子的周圍出現細密的小泡，就證明温度合適了

沒有牛肉豆瓣醬就直接用一般豆瓣醬代替即可

在放入豆腐塊之前，料汁的味道要調足，快速翻炒的時候要讓每一塊酥皮豆腐都均勻裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到濃稠、香味四溢。這樣才能保證豆腐外皮的香酥