包子冷水蒸還是熱水蒸

包子是日常生活中比較常見的一種主食，尤其對於喜歡吃麪食的北方人來説。包子的做法有很多種，比如蒸包子、煮包子或者油炸包子等。最常見還是蒸包子。關於蒸包子，有一個問題，包子冷水蒸還是熱水蒸呢？請看這篇文章為你揭曉答案。

一、包子冷水蒸還是熱水蒸

第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，開火等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。

二、蒸包子的最佳時間

一般家裏製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

三、蒸包子的竅門

1、中筋麪粉就是普通的包餃子的麪粉;

2、快速發酵粉就是酵母，比如“安琪”酵母;

3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麪糰更好的發酵;

4、融化發酵粉的的水最好是温水，因為温水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麪糰是絕對發不起來的;

5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麪糰和水才容易攪拌均勻;

6、和麪的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麪糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬;

7、因為麪糰很軟，很容易揉，所以麪糰要儘量的揉光滑(3、4分鐘);

8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外(40-45分鐘)，但是最好不要放在陽光直射處，等麪糰發置2倍大就可以了;通常4個小時面不會發酸，但夏天高温或置放地方温度高面可能發過頭，所以此時可以用少量食用鹼化成少許水和到發酵好的麪糰裏去。並和好後稍微再放一下。

9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麪粉防粘，把小劑子團成團擀適當的薄即可，要邊上薄，中間厚;因為太薄了，期間面餳發沒有了空間。且裏面油湯滲出來，會把蒸的包子燙S。就是上面説的發的好卻上鍋蒸出來，最後出鍋不瑄活變成S疙瘩。

10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

11、用冷水上鍋蒸，也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋，我是採用塗食用油或放紙防粘(乾淨的紗布也行);

12、包子包好後餳發和放入鍋裏蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團;

13、包子在大火蒸水開了時，改為中火，我考慮包子內菜的油或水不會溢出。只要溢出包子皮就局部被燙死。

14、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮(就是有人説的“泄氣”)，“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮裏有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦;

15、關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包)，蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

看了這篇文章，相信大家對“包子冷水蒸還是熱水蒸”的問題有了深刻的認識。文中不僅為我們解答了這一困惑，也給大家了一些蒸包子的小技巧，看過之後，希望對即將準備自己親手去做包子的你能有所幫助。祝大家都能蒸出來美味的包子。