米醋泡老薑的功效與做法

在日常生活中，姜是非常常見的，姜一般是作為調味用品，真正的用作保健品的時候很少。但姜能祛病保健的説法卻是由來已久，古聖人孔子也是一日不能離姜，甚至在他的著作《論語》中也有“不撤姜食，不多食”的説法，隨着人們生活觀念的進步，也研究出了米醋泡老薑的食用方法。

一、米醋泡老薑

老薑俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老薑的味道更濃香，俗話説薑還是老的辣，主要用在調味，一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法)，主要是取其味，而熟後要棄去姜，它附有姜芽(澆姜)，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。

米醋泡老薑，又名還魂湯，在蘇東坡的《雜證》中也曾記載，錢塘淨慈寺的和尚，八十多歲，顏色如童子，問其故，“自言服生薑四十年，故不老雲”。民間也有“朝含三片姜，不用開藥方”，“冬有生薑，不怕風霜”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“家備小姜，小病不慌”等説法。是一種養生的方法，具有養胃、減肥、防脱髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。

二、米醋泡老薑的做法

1、先把生薑切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。

2、醋要選用原香醋，如果用醋精和勾兑醋則起不到中醫所講的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的歷史了，當地人雖生活條件很低，但是平均壽命較長。

3、把切好的姜放到瓶子裏，隨後把醋倒入瓶裏，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裏面不能有油，以免生薑變質;醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裏儲存。一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。

三、米醋泡老薑的功效

1、生薑為芳香性辛辣健胃藥，有温暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

2、生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

3、生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

4、生薑還可防脱髮、生髮。用生薑濃縮萃取液或者直接用生薑塗抹頭髮，其中的薑辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環正常化，促進頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防止脱髮、白髮，刺激新發生長，並可抑制頭皮癢，強化髮根。有人用生薑直接塗抹頭部斑禿患處，連續幾天，禿髮處可生出新發。含有生薑成分的洗髮水，有清潔頭皮、祛除頭屑、防治脱髮等功效。特別在冬天，用來洗頭並配合頭皮按摩，感覺輕鬆暖和。

如果説到姜，肯定很多人會想到，燉在湯鍋裏，炒在菜裏，泡在鹹菜罈子裏的生薑，但其實老薑的作用並不比生薑少，況且老薑還稱作薑母，誰高誰低立馬見分曉，但是老薑辛辣，為了能夠利用好它，又不被辣到，於是智慧無窮的吃貨們想出了米醋泡老薑的方法，健康不説，味道還好。但是老薑辛辣燥火，還是要控制食量的。