這麼多年你用對了嗎？-煮餃子用冷水還是熱水

餃子是家家户户都常用的美食，尤其在冬天的時候，一家人圍在一起包餃子吃餃子滿滿都是温馨與快樂。但是煮餃子用冷水還是熱水，一直是個讓人困擾的問題。接下來不妨看看下面的介紹，以後包出更加美味的餃子只需要短短几分鐘的閲讀。

一、煮餃子用冷水還是熱水

1.假如是自己在家手工包的餃子或者在外面買的現包出來的餃子，用熱水，先把水煮開，之後再把餃子下鍋。因為這樣才能夠防止餃子破皮，讓剛包好的餃子皮裏的蛋白質瞬間凝固成型，同時用勺子攪拌，防止餃子黏在一起。這樣煮出來的餃子，才會又香又有嚼勁。

2.假如是在超市裏面買的速凍水餃，將餃子和冷水一起下鍋，再轉中火煮沸，在煮的過程中加入適量的油和鹽。因為超市裏的餃子皮更厚，用熱水煮，很容易導致麪皮煮爛了，而裏面的肉餡還沒有完全熟透。所以用冷水下鍋可以讓餃子皮和餡料受熱均勻，餃子出鍋後更加勁道香甜。

二、煮餃子的其他技巧

1.關於煮餃子有幾句俗話説得十分精闢：“先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話的意思就是，在水沸騰後不要蓋鍋蓋，這時水蒸氣不斷散發，水温保持着均勻的百度，餃子在其中滾動，餃子皮自然就熟了，之後再蓋上鍋蓋，水蒸氣和熱水共同將熱量傳導到肉餡裏面，這樣餡料很快也會被煮熟了。

2.為了加強餃子皮的耐煮力，要在鍋裏多加水，煮開之前放少許鹽和大葱尖。

3.敞鍋煮的時候要用鍋鏟不時攪拌其中滾動的餃子，防止餃子粘鍋或者黏連在一起。

4.水沸騰得太猛容易讓餃子破皮，可在水開後，沿着鍋壁倒入少量冷水，等到水再煮沸後繼續加冷水，加三次冷水即可。

煮餃子用冷水還是熱水，現在你明白了嗎?其實冷水或者熱水是根據餃子的種類來確定的，小結一下，自己包的手工餃子用熱水，超市賣的速凍餃子用冷水。或者更本質的，皮薄用熱水，皮厚用冷水。練就好廚藝不僅需要動手，還需要勤奮地動腦。