葷菜和素菜怎麼搭配

人們在日常生活中，若是隻吃素菜，或者是隻吃葷菜，在營養上面的酸鹼平衡度定會有所缺失。會產生身體上面各方面不均衡的發展。那麼把這兩者都搭配起來應該怎麼搭配呢？以下小編都有整理到關於葷菜和素菜搭配的方法，一起來了解一下吧！

一、葷菜和素菜的搭配方式

1、雞鴨魚肉等葷菜味道鮮美，含有豐富的蛋白質，但超量攝入會增加肝腎負擔，導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食則能改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的弊端，彌補葷食缺乏膳食纖維和某些水溶性維生素的缺陷，其中豐富的膳食纖維能幫助葷菜中的膽固醇排出體外。

2、葷菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之間。但是，如果按照這個比例點菜的話，桌上的菜看起來又未免太素了。最好可以一個葷菜配一個素菜，再搭配一個半葷半素的菜。比如一個清蒸魚配一個木須肉，再搭配一個白灼菜心，選擇多樣，桌面上又不至於太單調。在吃的時候，就方便執行1:3的原則了，吃一口肉，記得吃三口素菜。

二、素食與葷菜的不同之處

1、鮮嫩淡雅，賦味隨意

素菜製作原料，主要有植物油、麪筋、豆製品、竹筍、菇類、耳類、藻類、蔬菜、野菜、乾果、鮮果類等。這些原料與動物性原料相比，無腥羶異味，相反由於水分含量大，鮮嫩水靈，口味平淡，事廚者可調動各種調味手段、調味方法，賦予素菜以各式各樣的滋味

2、原料多樣，四季有別

素菜原料品種繁多，單蔬菜就有葉莖類、根莖類、瓜果豆類、葱蒜類、水生類、菌藻類、花木類、野菜類之分。據不完全統計，製作素菜的原料達千種之多。揚州一隅，不同季節有不同品種的蔬菜應市。即使同一品種如青菜(北方稱小白菜)，春天食菜薹;夏秋之際食雞毛菜(又叫茉菜);冬天食菜核。

3、色彩豔麗，不事渲染

素菜原料特別是蔬菜，天生麗質，赤橙黃綠青藍紫，各種顏色俱全。用蔬菜原料製作的菜餚，綠似翡翠，紅似烈焰，無須添加食用色素，特別適於作花式冷盤、食品雕刻的主要原料。名師高廚的精緻作品，都離不開蔬菜原料的搭配、圍邊、點綴。

4、製作獨特，講究調味

素菜製作，一般來説與葷菜製作有所不同。葷菜原料可以直接取來用刀加工成需要的形狀進行烹調，而素菜則需要先做成需要的形狀，經過初步熟處理後，才能成為原料，再根據需要將原料進行加工，然後才能烹調。如炒肥腸，葷菜是直接取來豬大腸，經過初步加工和初步熟處理就可以切配烹調，而素菜則是用生面筋通過特殊加工製成肥腸形狀，才能切配烹調。

5、素菜仿真，以假亂真

仿葷素菜歷來有“葷菜有一樣，素菜也有一樣”的傳統，如素燒鴨、素火腿、素什錦、素鴿蛋等等。普通的素菜原料經素饌大師烹調，化平凡為神奇，做出形態逼真、豐富多彩的純素佳餚，其製作技藝之細膩、精湛，實不亞於葷菜。

葷菜和素菜原來是這樣搭配的，大家都有學習到嘛。不管是哪一種搭配方法，最終能夠帶給人體好的營養性價值，那便是好的搭配方法。當然因其兩者之間有不同之處，才可進行搭配，取之以長補之於短。在味道上面，可以依據自己的口味來調配，多元化！