如何挑選新鮮的牛肉-牛肉黑了還能吃嗎

牛肉黑了還能吃嗎？如何挑選新鮮的牛肉？隨着人們生活水平的不斷提高，對於飲食上的要求也越來越高，更多的人會選擇好吃又有營養的牛肉，畢竟牛肉的脂肪少，更適合大部分人人來吃，但是我們挑選牛肉的時候要注意什麼？更有，如果牛肉發黑還能吃嗎？

一、牛肉黑了還能吃嗎，如何挑選新鮮的牛肉

一般原因是牛肉新鮮,裏面血液比較多，而血液與空氣接觸就裏面的氧氣就會流失，自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色。時間超過3天不建議食用。

1、牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。

2、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

3、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

二、鑑別牛肉的方法

1、鑑別鮮牛肉質量的方法

(1)色澤鑑別

良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑑別

良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑑別

良質鮮牛肉——外表微幹或有風乾的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

(4)彈性鑑別

良質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

(5)煮沸後的肉湯鑑別

良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

2、鑑別凍牛肉質量的方法

(1)色澤鑑別

良質凍牛肉(解凍後)——肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色。

次質凍牛肉(解凍後)——肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。

(2)氣味鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一具有牛肉的正常氣味

次質凍牛肉(解凍後)一稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肌肉外表微幹，或有風乾的膜，或外表濕潤，但不粘手。

次質凍牛肉(解凍後)—外表乾燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。

(4)組織狀態鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。

次質凍牛肉(解凍後)一肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。

(5)煮沸後的肉湯鑑別

良質凍牛肉(解凍後)一肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。

次質凍牛肉(解凍後)——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮味較差。

上面簡單的和大家説了牛肉黑了還能吃嗎？也和大家説了幾種從不同方面來鑑別牛肉的方法，在挑選牛肉時，儘量去大型商場或者是農貿市場，也不要買太多進行存儲，那樣也會不新鮮的，為了自己的身體健康，選用新鮮食材，這樣口感也是不一樣的呢！