燴麪得煮多久更勁道

燴麪是河南的代表食物之一，是一種葷、素、湯、菜、飯匯聚的傳統風味小吃，燴麪不僅味道鮮美並且經濟實惠，已然成為全中國的美食。然而燴麪的精華並不在於面，而是湯，一碗美味的燴麪往往是湯的絕美才能抓住你的味蕾，面只是一份不可或缺的主要材料。

一、燴麪簡介

面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麪條，以味道鮮美，湯好麪筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。燴麪得煮多久更勁道呢?

二、方城燴麪

方城燴麪起源在八十年代初期，師承於鄭州燴麪，燴麪師傅們結合着方城的特色--回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴麪的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食--方城燴麪。

方城燴麪看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴麪，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

湯;用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裏大火燉煮，兩個小時後起浮沫，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味，武火燒溢，之後文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。

面;選上等小麥麪粉，水和麪，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麪皮光色亮潤，一面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令:柔、韌、光。

辣椒油;方城燴麪的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。

三、俊縣老式燴麪

浚縣位於河南省北部，是高筋小麥主產區。浚縣人的麪食也因此更加豐富、多樣，浚縣老式燴麪，與其他燴麪最大的不同就是祕製炒滷，原湯煮麪，可以説是鶴壁人的美食記憶。

1、祕製炒滷，乾煸羊肉，炒黑醬。精選山羊肉切丁備用，葱姜香料備用。油熱，葱姜炸黃，煸炒羊肉30分鐘左右，改小火加祕製黑醬翻炒10分鐘。

2、純手工燴麪，清湯煮麪，煮熟後配以榨菜丁、蝦米、祕製炒滷盛碗。麪筋、味美，滷香四溢。

説到燴麪得煮多久才勁道，實則並沒有什麼準確的答案，麪粉的差異會導致面的勁道以及煮的時間，因此勁道是一個客觀的話題，都是因實而論。不得不強調的是燴麪要想好吃要想地道，那麼一定要耗費許多精力與時間去研究其精華的做法。為了滿一嘴之樂，可不就得下苦功夫嗎。