怎麼煮更健康-蔬菜煮多久

蔬菜是我們生活中不可或缺的，每天都給我們的身體提供者各種各樣的營養，保持我們的身體健康，可能您聽説過不吃肉的朋友，但一定沒有聽説過只吃肉不吃蔬菜的人，這也體現了蔬菜在我們生活中的必要性，那麼，蔬菜要煮多久怎麼煮才是更健康的呢

蔬菜煮多久

一、蔬菜

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

二、蔬菜煮多久怎麼煮更健康

菜有很多種，熟的時間各有不同，同時烹調的火力也有不同。葉菜，一般以開水燙過就可以。一些塊裝狀的根莖因切的大小不同需要的時間也自然不同。

蔬菜中含有維生素C，過高的温度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。

1、急火快炒

維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然温度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

2、澱粉勾芡

烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。

3、不要加醋

對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。

4、焯水要多

製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。

5、調味料放入把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油温過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

原來煮蔬菜還有這麼多的學問啊，怎麼樣蔬菜煮多久您學會了嗎，掌握正確的煮蔬菜技巧，可以更多的保留蔬菜中的營養物質，是之更好的讓它們被我們的身體所吸收。蔬菜對我們的身體好處多多，希望大家在平日裏多吃蔬菜，食用多種種類的蔬菜，不要偏食啊。