皮蛋是用什麼蛋做的

雞蛋藴含豐富的蛋白質，在人們的生活中佔有很重要的地位，而每個地方有不同的地域差異和特色所以也就孕育出了皮蛋，而皮蛋同樣也在我們的生活中很好的被利用，但是相對個人還是不喜歡吃皮蛋的，但是個人口味的不同野有人很喜歡吃。那皮蛋是用什麼蛋做的。

一、皮蛋是用什麼蛋做的

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

二、皮蛋的做法

製作原理

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

製作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

三、夏天吃皮蛋的好處

1、預防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食慾

皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是，皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

以上就是皮蛋是用什麼蛋做的詳細解答通常境況下我們都會用鴨蛋做。也講述了皮蛋的製作原理和食用的好處，但是不管是怎樣我們在生活中可以少量的食用皮蛋的，不要因為個人愛好或者方便就肆無忌憚的吃，這樣也會給你的身體帶來危害的。

延伸閲讀：

懷孕能不能吃皮蛋

孕婦能不能吃皮蛋

皮蛋瘦肉粥好處

皮蛋瘦肉粥材料