食用皮蛋有何注意事項-沒有凝固的皮蛋能吃嗎

皮蛋在有一些地方叫做松花蛋，在平時我們也會經常會見到這種食材，他的吃法也有很多可以拌涼菜，可以製作皮蛋瘦肉粥等等，在外國人眼中皮蛋非常難以下嚥，但小編個人是非常喜歡它的味道，那麼今天我們就一起聊一聊關於皮蛋的話題吧。一起往下看吧！

一、沒有凝固的皮蛋能吃嗎

皮蛋沒有凝固是否能吃要根據情況而定。 皮蛋因為做法不同和時間長短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀狀，都好吃的。當打開蛋殼時，蛋清沒和蛋殼粘在一塊，蛋沒發出那種爛掉的臭味的話，説明蛋還是好的，是可以吃的。若發現破殼、粘殼現象或者蛋黃比較散沒有凝固，就不能吃了。優質皮蛋外殼光滑、完整無破損，剝開後光澤度好，呈半透明狀，蛋黃凝固。

二、怎麼樣判斷皮蛋變質

1.看外觀 變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

2.觸摸檢查 將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3.聞氣味 切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

4.燈光透照法 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

三、皮蛋製作好多久可以吃

一般是30-40天。 皮蛋經過一系列工藝，製作完成後在室温15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。一般常温情況下松花蛋的保質期是180天，不過鬆花蛋剝開後保質期只有兩小時，所以一定要儘快食用。

四、肝腎疾病患者不適合吃皮蛋

肝與腎是人體最主要的代謝和排泄器官，而肝腎疾病患者的肝腎功能不全，所以自身的解毒和代謝能力會比較差，而皮蛋又屬於鉛含量偏高的食物，無疑會增加肝腎的負擔，甚至會使大量鉛元素積蓄在體內而引發鉛中毒的症狀。

沒有凝固的皮蛋能吃嗎？看了上述文章之後，大家應該知道這個問題是需要具體問題具體分析的，沒辦法一概而論。上述內容的最後給大家講了一下，肝腎疾病的朋友們是不適宜食用皮蛋的，其實還有小朋友也是不能吃皮蛋的，因為孩子的身體器官發育還未完善，皮蛋含有重金屬鉛會導致孩子身體發育過程中出現一些問題。