生粉可以代替澱粉嗎？

小編相信生活中對生粉和澱粉傻傻分不清楚的並不只有小編一人吧。作為一名不經常出入廚房的做菜小白，小編總是會把生粉和澱粉搞混，所以這一期我們就來聊一聊“生粉可以代替澱粉嗎”，從此面對二者也就不會再頭暈啦。

生粉可以代替澱粉嗎

首先，生粉一般分為兩種，馬鈴薯（土豆）粉和玉米粉：而澱粉的材質就非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。所以生粉是澱粉，但澱粉卻並不一定是生粉，生粉只是一部分澱粉的叫法。

其次，生粉是未經過工人加工的原料粉，澱粉則是經過加工過後的粉。另外，生粉大多是用於勾芡的，勾芡是一種可以使食物產生滑潤口感的烹飪方法，同樣生粉還可以用來做為軟化肉質的醃肉料。所以水煮肉片，糖醋里脊，魚香肉絲這類菜品也離不開生粉。而做一些油炸食品時，澱粉是首選，因為澱粉能夠在鎖住食物的鮮味的同時還可以讓口感更酥脆。在做湯粥時如果想要湯汁更加濃稠，用水澱粉勾芡會有到意想不到的效果哦。

最後，生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是他的吸水性就相對要差一些，生粉吸水性不如澱粉，遇到水之後會變得粘稠，所以生粉不宜用於煮湯。相比之下，生粉更適合用於醃製。使用生粉醃製既可以讓肉質更加滑嫩，也可以防止肉塊粘連，是當之無愧的醃製小幫手。

所以看了前面的那麼多，小編是已經瞭解生粉和澱粉的區別了，你懂了麼？因此，“生粉可以代替澱粉嗎”的問題也就迎刃而解，生粉是不可以代替澱粉的。二者在材質上有所區分，在作用上有所不同，在效果上有所差異，如果不將二者加以區分，那麼做出來的食物的菜品就會被有所破壞。通過看了小編的這篇文章，希望各位大廚們都要注意分清生粉與澱粉噢。