黃陂肉糕的做法 湖北名菜------【黃陂肉糕】 黃陂肉糕怎麼做

“前幾天做了魚糕，就一直醖釀着做肉糕，魚糕去年做過一次，肉糕可是從來沒做過，有點不敢下手，心想：“魚糕能做成功，肉糕也差不多，應該不會失敗的。”撩開袖子就幹開了，買魚買肉，準備好就開始了，連着做了一次魚糕肉糕，直到今天我的右手腕還很疼呢，用力過度，為了吃累點也值了！

黃陂肉糕，魚糕，肉丸，魚丸，是很有當地特色的傳統佳餚。期中肉糕，肉丸，魚丸，合稱黃陂三鮮，（肉丸分炸肉丸子和汆湯丸子兩種，肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕兩種），在蒸籠和油鍋裏做好後，用高湯燴煮並放點木耳、黃花、菠菜、葱花點綴便可上桌。在黃陂每逢過年過節，遇紅白喜事，黃陂三鮮都成了酒席上必不可少的菜，形成了“無三鮮不是席”，“是席不可少三鮮”之説。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與餘諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高昇的寓意，為圖吉慶，年節必備。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃陂肉糕的做法步驟

• 1、買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦；

• 2、魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；

• 3、.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條

• 4、用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裏面的大刺和筋膜去掉；

• 5、.肥瘦肉洗淨，剁成肉末

• 6、準備好生薑末，大葱末；

• 7、.雞蛋分離蛋清和蛋黃

• 8、肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；

• 9、.放入魚茸

• 10、放入薑末

• 11、放入葱末攪拌均勻

• 12、放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻；

• 13、分數次放入水攪勻；

• 14、分次加入紅薯澱粉攪勻；

• 15、.攪拌至很粘稠，發白

• 16、放入鹽，繼續順一個方向攪拌；

• 17、攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；

• 18、（檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)；

• 19、籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘；

• 20、蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；

• 21、蒸好的肉糕，蒸好後晾涼切片食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

• 22、.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；

• 23、鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘

• 24、煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮！