五花肉炒麻豆腐怎麼做-五花肉炒麻豆腐的做法

“麻豆腐是老北京的一道價廉物美的小菜，很多北京人都喜歡，可外地朋友就很難接受那股吃起來酸酸的又略帶羶氣味兒的一種怪味兒。這道小菜在製作時它主要是以清真菜的做法為主，炒制時用的是羊尾油，成菜後熱吃還可以，可一旦放涼了便帶有一定的羶氣味兒，有些漢族同胞也不喜歡那股羶味兒。
其實，麻豆腐是很營養的，它主要是以綠豆渣發酵而成的。綠豆經過浸泡數小時後使其發脹，然後帶水磨成漿進行發酵，經過靜置沉澱後上面的漿水便是北京人常吃的豆汁，而沉澱在下面的乾貨便是麻豆腐。發酵後的綠豆漿和豆渣聞起來味道確實不好，酸酸的有一股腐酸味兒很難聞！可其營養價值卻很高，裏面的蛋白質和維生素很豐富，並能預防感冒，假如您吃慣了還具有開胃消食和美容的作用，就連清朝的慈禧太后都喜歡這一口兒，據説，她每週都要喝一碗豆汁，御膳房也常為她炒一些麻豆腐來調劑胃口。
麻豆腐很便宜，北京的超市裏只需兩三元錢便能買一袋，也可以自己泡豆磨漿來製作，只是發酵的時間比較久一些。今天，做一款用五花肉丁炒制的麻豆腐，做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

五花肉炒麻豆腐的做法步驟

• 1、炒鍋上火燒熱注入適量烹調油下入五花肉丁煸炒。

• 2、待肉丁煸出油後放入葱薑末炒香，然後倒入青豆炒勻

• 3、青豆下鍋炒勻後烹入少許紹酒炒勻。

• 4、下入麻豆腐炒勻後注入少許清水繼續煸炒。

• 5、待其水分消耗掉50%後用鹽和味精調味，然後炒至發乾便可出鍋。

• 6、碼盤後在上面用勺扒一小坑放上香葱末和幹辣椒圈。

• 7、用手勺把適量葱油燒至八成熱。

• 8、然後澆淋在幹辣椒和香葱上趁熱便可食用。

小竅門

小菜特點；製作簡單、鹹鮮微辣、回味微酸、營養豐富。

温馨提示；
1、麻豆腐一定要炒透，因此水放的量要合適，切不可炒糊。
2、辣椒也可以炸好後澆在麻豆腐上。
3、製作炒麻豆腐只用鹽、味精調味就可以，切不可放帶色的醬油等調味品。

大炒勺的這款京味兒“五花肉炒麻豆腐”就做好了，供喜歡這一口兒的朋友們參考！