蘇式黑芝麻月餅怎麼做-蘇式黑芝麻月餅的做法

小吃
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食材明細

水皮

中筋麪粉 （240克）
豬油（90克）
糖粉（100克）
鹽（2克）
水（40克）

油皮

低筋麪粉 （225克）

餡料

麪粉（150克（炒熟的））
水飴（60克）
奶粉（60克）
黃油（70克）
冬瓜糖丁 （260克）
炒熟黑芝麻 （60克）
芝士粉 （30克）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

蘇式黑芝麻月餅的做法步驟

1、水皮面團的做法:將中筋麪粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。
2、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3、油皮面團的做法：將低筋麪粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麪糰。
4、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
5、餡料的做法：將熟麪粉、奶粉和水飴放入容器中，用手搓成粉狀。
6、加入糖粉、黃油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌勻。
7、再加入鹽、芝士粉拌勻。
8、分次加入水混合拌勻和成團。
9、水皮面團、油皮面團與餡料分割：水皮面團：將鬆弛好的水皮面團分成20份，每個20克，滾圓備用。油皮面團：將鬆弛好的油皮面團分成20份，每個15克，滾圓備用。餡料：將餡料分成20份，每個40克，滾圓備用。
10、蘇式黑芝麻月餅的製作：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。
11、接着以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。
12、捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）
13、將包好的水油皮面團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14、由外往內捲成長筒狀
15、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
16、將第一次擀卷鬆弛好的麪糰收口朝上垂直襬放，用手掌略微壓平再次擀平。
17、由外往內卷。
18、捲成長筒狀。
19、蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
20、(a)將經過兩次擀卷鬆弛好的麪糰收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麪糰。(b)用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麪皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麪皮中央。(c)以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推。(d)捏緊收口。(e)收口朝下，用手將包好的蘇式黑芝麻月餅坯壓扁。
21、在蘇式黑芝麻月餅坯表面刷上一層糖水。
22、沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盤中。
23、放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。

小竅門

蘇式黑芝麻月餅原料：

水皮：中筋麪粉(高筋麪粉120克、低筋麪粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克

油皮：低筋麪粉225克、豬油90克

餡料：炒熟的麪粉150克、水飴60克、奶粉60克、黃油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、鹽2克、水40克

規格：水皮面團20克油皮面團15克餡料40克=75克x20個