廣式玉米黑芝麻月餅怎麼做-廣式玉米黑芝麻月餅的做法

“月餅模，手裏只剩下一個一板三眼的木製印模。這個木模扣出來的月餅呈錐形，烘烤之後，表面的凹凸感會局部變淺。而錐形的餅坯在移送過程中容易不慎脱手而走形，於是，烘烤後的月餅，總不如之前看着那麼溜圓滑順。一直想，要不就弄一套彈簧式塑料模？懶人總是懶得去淘，嘴裏有一口，又何必去眼望着那一鍋？雖然每次烘烤之後總是感歎這木模的出品不及塑料模具精緻，卻並不失望歎惋。這種不規則，甚至粗鄙的模樣，倒更讓人想起手工業時代之初。
玉米黑芝麻月餅，延續了去年未竟的想法。金黃的玉米鑲嵌在芝麻的黝黑裏，看起來分外奪目。略帶着一點鹹口的月餅裏，玉米的清甜，就這麼鑲嵌在黑芝麻的濃香裏。
土就土吧，無非掉點渣而已。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式玉米黑芝麻月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克

• 2、將鹼水加入糖漿中，攪拌均勻。

• 3、倒入玉米油，

• 4、攪拌均勻。

• 5、加入麪粉，

• 6、拌成均勻面團。

• 7、包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

• 8、餡料：熟麪粉50克，白糖13克，麥芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，鹽4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克

• 9、將核桃，瓜子分別切碎。

• 10、將果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均勻。

• 11、加入糖，麥芽糖，糖玫瑰，抓勻。

• 12、倒入熟麪粉，抓勻。

• 13、加入玉米油，

• 14、抓勻，至能捏成不鬆散的團。

• 15、分別將皮餡分成10等分。

• 16、取一塊皮，按扁，放入餡料。

• 17、包起，捏緊收口，搓圓。

• 18、放入撒粉的模具中，

• 19、壓實。

• 20、扣出。

• 21、擺入烤盤，表面噴水。

• 22、放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘。

• 23、表面定型後，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘。

• 24、表面金黃，出爐。

小竅門

果仁需事先烤熟後使用。
餡料用料可以根據自己喜好按比例進行調換。
若餡料不能成團，可以酌加清水。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。