油酥蠶豆的做法 蠶豆情思---油酥蠶豆 油酥蠶豆怎麼做

“蠶豆的吃法有好多種。可煮、可炒，可涼拌、可油炸，可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。也可以製成各種小食品，但是姥姥的做法是最為簡單也最為我所愛的。一種是油酥炸着吃，一種是剝去外殼做粥喝。小時候經常會偷偷的抓一顆剛做好的蠶豆，放在嘴裏，發出清脆的‘咯咯’聲，姥姥就會刮我的鼻尖，説我‘小饞貓’，但是我看得出，她那滿臉的皺紋裏滿滿的，只裝了一樣東西，那就是對我的愛。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油酥蠶豆的做法步驟

• 1、鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、薑片、小茴香、香葉、蠶豆。

• 2、大火煮開改至小火煮20分鐘撈出瀝乾水。

• 3、將蠶豆平鋪晾乾表面水分。

• 4、將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。

• 5、不時的翻動蠶豆，待表皮乾透，滑動豆子有響聲盛出。

• 6、鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。

• 7、另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。