蠶豆糕怎麼做-蠶豆糕的做法

“　　蠶豆（學名：ViciafabaL.），別名南豆、胡豆等，據宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。
　　我是十分喜歡吃嫩蠶豆的，加香葱或者鹹菜炒一炒​，一個人可以吃上一大盤。現在搬去和婆婆住，婆婆知道我愛吃，種了好多，幾乎天天吃蠶豆​。不過蠶豆長得快，一、二個星期就老了，那就不好吃了，於是和婆婆説​：“咱們做蠶豆糕​吧！”
　　蠶豆糕是我婆婆“發明”的，以前就做給我吃過，由她口述做法​，我來操作。期間還鬧了些笑話，比如忘了放糖，後來又揉進去​；又如我嫌棄煎熟的蠶豆糕太油，改用烤箱，結果口感不好，只得乖乖回來用平底鍋煎……
　　來看看蠶豆糕究竟是怎麼做的吧​！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蠶豆糕的做法步驟

• 1、蠶豆剝殼去皮成蠶豆瓣，清洗後加沒過蠶豆瓣的清水，煮到酥爛​。我這個加的水少了，​中間添過一次水。​

• 2、粉類混合，攪拌均勻​。中式菜不是很講究稱重，材料表中的食材份量不是一成不變的，喜歡糯一點就加多點糯米粉，喜歡硬一點就加大中筋粉的​用量。​

• 3、煮好的蠶豆瓣濾水，趁熱倒入粉類，再加入白砂糖，用筷子攪拌均勻​。其實這就是個燙麪的過程，蠶​豆瓣一定要從鍋中撈起就倒入粉中​。

• 4、帶好手套（防燙）大力揉​成麪糰，蠶豆有點顆粒不要緊。揉麪的過程中，如果覺得幹了，可以加點水，覺得濕了​就加點粉。我這個有點幹，就加了點煮​蠶豆的水。

• 5、案板撒粉，把蠶豆麪團擀成約5毫米厚的麪皮，用模具刻出形狀​。我的麪糰太大，分成4份後擀的​。

• 6、平底不粘鍋倒少許油，把蠶豆糕生胚排入，小火煎至底面略顯焦黃​。煎制過程中可以不時晃動鍋子，使受熱​均勻。

• 7、翻面，加一小碗水，水面約在蠶豆糕厚度的一半，加蓋，中小火煮到水乾​。

• 8、再翻面略煎​。如果不喜歡焦斑明顯的，就少煎一會​。我喜歡有一層脆皮的，就煎重了點。

• 9、這個是煎得比較輕的，顏色就比較綠，口感也較軟。

小竅門

1蠶豆瓣一定要煮到酥爛，否則揉不開​。​
2蠶豆一出鍋就加入粉中，否則達不到燙麪的效果，成品會​較硬。
3食材的用量不是絕對的，揉麪時覺得幹了就加水，覺得濕了就加粉​；喜歡軟糯的就多點糯米粉，喜歡偏​硬的就多點中筋麪粉。